ブロッコリーのテリーヌ

『ブロッコリーを主役に仕上げましたテリーヌ』
…ボイルしたブロッコリーを細かく潰し、コンソメ・ジュレを加えてテリーヌのベースとします。
テリーヌの周囲はフランス産のちりめんキャベツで巻き、アクセントにいんげんと椎茸を散りばめ、秋田産のとんぶりを加えて独特の食感を、中央の小海老のロール状にしたものが野菜を引き立てます。
夏にふさわしいシャンパーニュのオードヴルが出来上がりです。

・食べログより http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13145864/

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