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手料理
- 2024/05/30
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鶏手羽煮込み上海風 と 発芽玄米
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 干し椎茸もどして、太めスライス。
筍は太い拍子木に切る。
長葱4cmくらい。
生姜スライス。
鶏手羽元 縦に筋切りして紹興酒、醤油、黍砂糖に漬け込む。
材料は基本、油通しか湯通しする。
長葱と生姜を油で焼き目がつくまで炒める。
筍と椎茸、セロリ、人参、木耳を入れる。
いったん取り置く。
鶏を皮目からこんがり焼く。
野菜を戻す。
合わせ調味料は、紹興酒たっぷり、気仙沼オイスターソース、醤油、ピーシェン豆板醤、粒味噌、花椒、鬱金。
- 2
- 椎茸戻し汁、水を加えて蓋をして煮る。
水溶き片栗粉を回し混ぜ、胡麻油を回し入れる。
発芽玄米は、隠岐藻塩米きぬむすめ特栽ランク。最初の浸漬だけミネラルウォーター、後は水道水。8時間置きに洗い24時間。芽が視認できコリコリ食感が楽しめる。この時期、16時間でも十分。
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KimaLABO#中華料理 #中国料理 #上海料理 # #煮物 #焼く/炒め物 #肉料理
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