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手料理
- 2016/10/01
- 977
ボンゴレロッソ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 0
- あさりは前の晩に
3%の濃度の塩水を入れたボウルに
ザルを重ねてあさりを入れて
ラップではなく、ホイル完全に密閉しないように
軽くかけて涼しい場所に置く。
涼しければ常温でもOK
- 1
- バットにパスタが浸かる位の水を入れて
岩塩を溶かして、少し塩味を感じる位にして
パスタを入れて1時間程放置しておく
- 2
- 1.のあさりを
50℃のお湯に入れて洗い1度お湯を捨て
再び50℃のお湯に入れて5分放置して
塩抜きの為に真水に晒しておく
パスタ用のお湯を沸かしておく
- 3
- フライパンに、にんにくみじん切り
オリーブオイル、種を抜いた鷹の爪、バターを入れて
火をつけて、香りが立ったら
あさりを入れて白ワインを入れたら蓋をして
酒蒸しにする。
- 4
- 水漬けパスタを茹でる
ゆで時間がかなり短いので
すぐに色が変わります。
サッと茹でて
ちょい固めのアルデンテ状態になったら◎
- 5
- 4.にパスタのゆで汁を
お玉１杯入れてよく混ぜて乳化させたら
パスタを入れて
ソースを吸収するように
少し煮詰めて、味を見て塩コショウ等で
味を整える。
ポイント
あさりは普通に砂抜き、塩抜きでもOKですが
50℃洗いをすると
ぷりっとするような気がします。
お湯洗いも、
水漬けパスタも省略可
もぐもぐ! (16)
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あさりの50℃洗いで作ってみました