ホロホロの肉質が堪らない、オックステールのデミグラスソース煮込み

今週末の2品目はこちらもふるさと納税返礼品の大分牛のテールを使ったアラカルトになります。

半年ほど前にもオックステールアラカルトを作りましたが、その時は王道のスープに致しました。
オックステールは煮込めば上質の牛骨出汁の優しいスープが味わえるのですが、今回は作り置きのフォンに玉葱と赤ワインから作ったデミグラスソースで煮込んでみました。ちなみに作り始めたのは昨日のグラタンでベシャメルソース作りに取り掛かった時なので、血抜きボイルと肉質を柔らかくするためのボイルを経て最後にデミグラスソースの旨味を差染み込ませるまでに要した時間は約20時間になります…。

確かに時間は掛かりましたが、血抜きを含めて3回ボイルするなど丁寧にじっくり煮込みましたので、出来上がったお肉はめちゃめちゃ柔らかくなっており、「オックステールは飲み物だ！」と感じたしだいです🎵(笑)

明日からは8月でまた新しい一週間が始まりますが、コロナ亜種が拡散していますので皆さま気をつけてお過ごし下さいね～😊✋️✨️

P.S
いつものように調理過程の様子は Instagramにて公開致しております。
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