フレッシュトマトとパンチェッタのスパゲッティ

ポイント１: アマトリチャーナのレシピにも書きましたが....

フライパンの手前ににんにくと鷹の爪でオイルにしっかりと付ける。
フライパンの奥にパンチェッタを置き、オイルはかけなくてもいいです。パンチェッタからは自然にオイルが出ます。

火はフライパンの手前、にんにくと鷹の爪あたりに当てます。


ポイント２: この時しっかり鍋をゆすって水分とオイルを馴染ませて乳化させて下さい。水とオイルが分離せずにトロッとしていればオッケーです。


ポイント３: 美味しさの決め手はパスタの和え方です。茹で汁を加えて、その水分がほとんど飛ぶまでしっかりとフライパンをゆすって混ぜ合わせます。この工程で約１分。途中水分が足りなくなって焦げ付きそうならまた少量の茹で汁とオイルを加えて下さい。フライパンは返せたら返したいですが、大人数分等で大変でしたらフライパンをゆすりながら円を描くようにしっかりとトング等で混ぜ合わせて下さい。


パスタの湯で時間: メーカーにもよりますが、わかりやすいところでディチェコを例にあげると、1,4mmで4分40秒（表示6分）、1,6mmで6分半（表示9分）、1.8mmで9分（表示12分）で上げています。この後、フライパンの上で和える時間、食卓に持って行き食べ始めるまでの余熱で、ちょうどいいアルデンテになっています。食べた時に好みの硬さになるように色々試してみて下さい☆