2024/08/30 トウモロコシのサラダ、玉ねぎドレッシング

玉ねぎ特大１個（１〜２人分）を半分に切り、繊維に沿って薄くスライスする。20分ほどたっぷりめの植物油で炒め（または電子レンジで４分）、塩をふり、酢を大さじ１強、メープルシロップを大さじ１弱加える。弱火でさらに30分ほど炒め、カラメライズする。最後に、炒めて完全に脂を抜いたパンチェッタかベーコンの細切れを加える。

Food52のMs. TによるCorn Salad with Cilantro and Caramelized Onionsのレシピがベースです。カラメリゼはDomenica Marchetti著Rustic ItalianよりBucatini with Caramelized Onions and Pancetta のやり方を混ぜて改変しました。

また、上記二つのレシピではパンチェッタをカラカラになるまで炒めて、流れ出た脂の一部を使って玉ねぎを炒めます。旨みを移すためですが、ままは動物性の脂を避けているので、僕たちはあらかじめ脂を落としたベーコンやパンチェッタを使います。