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- 2014/08/27
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鰹の香草漬けご飯
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 【下準備】にんにくは包丁で叩いてざく切りにしておく。鰹は半分に切り、多めの塩・胡椒をしておき、小麦粉をかるくハケで全体に着けておく。生姜は皮つきでおろしておく。白ご飯は炊きあがったら、黒胡椒を軽くまぶす。万能葱は小口切り。最後に【漬けだれ】は全て入れて合せておく。
- 2
- フライパンにEVオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、中火で温め、にんにくが少し色付いてきたら鰹を加え、よく焼く。
- 3
- ハーブをちぎり入れ、火を止め蓋を閉め２分程蒸す。 ※ローズマリーがお勧め。冷蔵庫にあるくず野菜（葱の青い部分・玉ねぎの天地の切れ端）など利用するのも良い。
- 4
- 鰹をお皿に引き上げ、冷凍庫に入れ、粗熱を取る（20分位）
※氷水ではせっかくの香りが落ちてしまう。短時間冷却で香りを鰹に封じ込める。また切りやすくもなる。
- 5
- カツオは一口大にスライスし、漬けだれに軽く漬ける。
- 6
- 大きめのお茶碗にごはんを入れ、切り海苔を散らし、カツオをのせ、万能葱・白胡麻をちらせば完成。
ポイント
１．鰹は、皮のついている色のいいものをものを選ぶ
２．EVオリーブオイルは、なるべく香り高いものを使う
３．好きな香りのハーブを使いアレンジ可能。お勧めはローズマリー
※鰹が入るほどの蓋付きのフライパンを使用。
もぐもぐ! (84)
いま人気のレシピと料理写真
今回は、鰹に”香りを移す”という手法で、にんにくやハーブを使ったレシピをご紹介します。
この手法で鰹の臭みが取れるので、スモークと同じような効果が得られます。
香り付けは、好みのハーブに変えたり、くず野菜（葱の青い部分、玉ねぎの天地の切れ端など）を利用したりと、工夫ひとつで違った風味でお楽しみいただけます。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/33/#2
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2698