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- 2013/08/15
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地鶏のソテー〜焦がしバターソース〜
レシピ
作り方
- 1
- ガルニは何でもいいです。
今回はキノコを醤油と日本酒でさっとソテーしたものを使いました。
- 2
- 鳥肉は筋切りして肉側に塩胡椒をふり
温まったフライパンにオリーブオイルを敷き
弱火でじっくり焼き上げます。
皮目がパリっとなるまでフタをし
パリっとなって色が付いたら
肉側を焼き上げます。
焼き加減は肉を切って中が少しピンクがかるのがベストです。
ミディアムまではいきませんが
多少中がピンクでも、余熱で火が入りますので
焼きすぎないように気をつけること
鳥肉をソテーした熱いフライパンで
そのままバター、白だし(市販の味がついてるもの)をかけて
そのソースを皿に盛った鳥肉にかけて完成です
ポイント
バターはダシとの相性がいいです
ダシを入れすぎないように
飽くまでも日本人の舌に合わせた
〜和風〜です
もぐもぐ! (4)
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