コーヒー豆かんに麹甘酒豆乳

無糖のコーヒー寒天と塩味の赤えんどうを、自家製麹甘酒で食す。
豆乳は少しだけ。水の方が多い。ライスミルクくらいのさっぱり感で、もっと甘くした感じ。
豆乳が多いと麹甘酒の味が分かり難くなるのと、ミルク感が強いとなんだかコーヒーゼリーっぽくなるので。
寒天に麹甘酒だと、しみじみした美味さって感じかな？

最初、黒蜜にもコーヒー、粒餡にもコーヒー、であんみつをやったら、さすがにやり過ぎなのか酸味が気になってしまい、エバミルクに練乳を入れたものをかけたら…
これ単に硬いコーヒーゼリーじゃね？┐(´д｀)┌ って感じになってしまった。
それはそれで美味しかったので、逆にコーヒーゼリーにあんこをのせてもいいのかもしれない。

多分もう既に誰かやっていそうな組み合わせだな、と思ってSD内を検索したら、ゼリーだと何人かいらっしゃった。
寒天はいないっぽい？角寒天でサクサク角が立ちまくりのはｗ

ところで麹甘酒のストレートタイプって、メーカー側で薄めてあるんですかね？
それとも最初から水分多めで仕込むのかしら。謎 (｡･_･｡)

（私のは出来上がりが２倍希釈位の甘さです。みやここうじの袋のウラの割合でやってます。右端の瓶がそれ。ミキサーでちょっと潰してます。）

しまった。また右利きなのか左利きなのかわからん配置をやらかしてしまったwww

麹甘酒の濃さの話、気になって戻ってきました〜😁
お答えになるのか、分からないですが、今日知った知識。。。

かた造り、うす造り、はや造りという３種類の作り方があるそうです。

かた造り(麹1：米1) 濃縮ペーストになる 作る時、温度ムラができそう💦
うす造り(麹1：米1：お湯1) これが一般的？
はや造り(麹1：お湯1) 4〜5時間で完成する

だそうです。
一気に大量に作るには、濃いめで糖化させて、薄めて売るのが効率的な気がします。
では、また！

ですよね～(｡･_･｡)
いや〜、覚えていて下さってありがとうございます！

市販品の「濃縮」「ストレート」という表現がなんか気になったんです。
「濃縮」というと「濃縮還元」のように、わざわざ水分をとばしているみたいだなー、と思いまして。
私の配合だと、「濃縮」がむしろストレートで、「ストレート」は水で薄めた状態なので。

かた造り～等はネットでチラッと見た事があります。
麹100％だとかなり早いんですね～。米を混ぜるより甘いし。材料費がかかるからあまり一般的でないのかな。 


実はまっちさんのマネで、果物を麹甘酒に漬けるのもやってみたんです。
その話はスレチになるので、桃甘酒のスナップに移動しますね ε=ε=ε=ε=ε=(oﾟｰﾟ)o

はや造りは、確か、山本真希さんがされてた？気がします。
いや、話を聞いただけかな。

地方によるかなって思ってて、「夏でもおいしい 麹甘酒で健康になる」という本に書いてあったんですが、
島根だと(もち米1：麹10)
宮崎だと、ついたお餅に麹を混ぜ込んで、1〜2週間かけて作った甘酒を「豊穣(ほぜ)」という収穫祭で使うとか。
そういう味で育った人は、そういうものと思って、作ると思います。

私が慣れてるのは薄造りかな〜。
私なりの、甘酒、決定版、探したいと思います！(๑•̀ㅂ•́)و✧