北海道 余市 天上鰤（ぶり）

北海道 余市 鰤（ぶり）

http://on.fb.me/SZeMA1

市場に早くも鰤が出始めました。「天上鰤」という名前を聞いたことがありますか？
鰤といえば、11月後半から出回り年末には高値で取引される「氷見の鰤」が有名ですが、ここ数年9月半ばから今の時期に出回る「天上鰤」もブランドになっています。
北海道の余市の辺りで揚がるから「天上鰤」。この鰤が南下してきて、氷見や富山、佐渡で水揚げされます。それだけに、この「天上鰤」の脂の乗りは抜群です。
ただし脂がある分、この高い気温も影響して色飛びも直ぐに始まります。できる限り空気に触れさせない様、紙を何重にもしたり厚めのビニール袋で真空の状