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手料理
- 2019/05/03
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パテドカンパーニュ〜田舎風パテ〜
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ブレンドスパイスを作り、2g取り分けておく
残りは他の料理に使えます
(ハンバーグや肉料理に)
鶏レバーは心臓をとり
筋もとり、ぶつ切りにしてヒタヒタの牛乳に浸して血抜きをしておく
- 2
- 豚バラは5ミリ角に切る
薄切り肉の場合、ざく切りにしておく
レバーをブレンダーでペースト状にしておく
ボウルに
レバー、ミンチ、豚バラを入れて粘りが出るまで混ぜる
塩、黒胡椒、スパイスを加え、まぜる
- 3
- たまご、ワイン、パン粉も加えてまぜる
肉→粉類→液体の順に加えると良い
- 4
- 玉ねぎ、にんにくも加えて混ぜる
ピスタチオを加える
粘りが出たら
パウンド型にラップを敷いて、タネを詰め
上部にローリエの葉を乗せて
ラップで覆う
さらに上からアルミをかける
- 5
- 蒸し器の蒸気があがったら
パウンド型を入れ、布巾をかけて
中火で４５分蒸す
- 6
- ４５分蒸したら
型ごと氷で急冷する
粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩ねかす
ポイント
冷蔵で7日ほど保存できる
粒マスタードを添えていただきます
混ぜて、蒸して、冷やすだけの簡単家庭料理
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