夏の麹作り

甘酒用に麹仕込みました。
夏はほぼ常温管理で作ってます。今回は量が少ないので蒸した無水鍋でバスタオルを巻きそのまま発酵😜途中で温度がかなり上がったので、バットに移してバスタオルを巻いて放置。

米１㌔長白菌小袋粉状のもやし2㌘使用→仕上がりの米麹 1221㌘
出麹までは54時間ほど。

GW明けに仕込んだ分も使いきりましたので、2週間程前に仕込んだ分です。

必要な分の甘麹を作り、残りの麹は冷凍保存。
甘麹を使いきったら、また冷凍の分で作ってます😉
まっちちゃん、我が家は麹なくなったら作り足してるよ～！夏は温度管理が楽で作りやすいね😉
先日同じ時期に作ってたゆかちゃん、食べ友になってねー😉
お暇な時にでも覗いてね！
ちなみにまた麹仕込みちぅです😜

さくらこちゃん❣️
綺麗な麹だね〜〜✨
綺麗に菌糸がはってるーー✨
また、1kgとは😆！
私は、まだまだ400gほどです😅
どうも、私は蒸しが課題かなぁ〜と、なんか硬くなっちゃうのよね〜〜😅
とりあえず、甘糀とかできてるけど、、😅
まだまだ、回数こなさなくっちゃ！

今の時期なら、私でもなんとかできてるみたいだから、また作ろう！💪

麹友、ありがとう💕

ゆかちゃん、早速来てくれてありがとう🎵
菌糸は低温、高湿度の条件が揃えばいくらでものびるので、それよりも米の中に菌がどれだけ入るか(はぜ込み)の方が重要かも～。
味噌用のはここまで菌糸は伸びてないし、延びてなくても美味しい味噌になってるし😌

ゆかちゃんの甘麹がちゃんとできてる=ちゃんと麹ができてる証拠だよ😉

私も米の蒸しはそんなに柔らかくはないよー、もやしをまぶすのは固めの方が満遍なくまぶせそうな気もするし…
その後の湿度を高く保てば、麹もふっくらするように思うんだけどね。

麹も2日かけて生き物を育てるみたいな感覚になるよね😉
ちゃんと真っ直ぐいい子に育ちますように～😌って思っちゃうわ😜

お休みにお呼びだししちゃってごめんね🙏💦💦

はぜこみ！
この間、まっちさんに教えてもらったわ！
割って見たけど、私のお目目(　˙-˙　)では、確認できず😂笑
写真撮って拡大しても、よく分からず😂
はぜこみ！いつか、体感してみいわ〜〜😆

私もよくはわかんないけどねー、意外とどんな麹もそれなりにお味噌や甘麹になる力は持ってるもんなのよね～😌

以前、私が近くの婦人団体にねかせて貰ってた麹なんか、全く菌糸なんか生えてなかったし、今思えばびみょーな感じ…😅でもあまーい麹の香りはしっかりしてたし、毎年美味しいお味噌も甘酒も作れてたしねー！
しっかりはぜ込みしてた麹さんだったんだろうねー😲

貴重な麹友のお呼び出し、まことにありがとうございます！！✨✨
わぁ〜めっちゃきれいな米麹出来てますね(*^^*)
夏は本当、管理が楽ですよね〜

なんですが、この前、麦麹について質問したくって問い合わせした、杉浦醸造さん(名古屋のお味噌やさん。ゆっかさんに教えてもらった所！)は、夏は、暑いから、7,8月はクローズしてるって話してて、、、

夏の味噌作り、問題ないですっておすすめしてるけど、そういう所もあるので、生徒さんも迷っちゃうんですよね〜
麦味噌用の麦麹も、まだなんとか作れています。
「1年中味噌は作れます！」って大きな声で言わないとですね。

はぜこみについては、この前杜氏さんのワークショップに行って、温度管理を教えてもらってきたので、うまく温度と湿度を推移させられると、うまくいく気がしています。
でも、バランスも重要だし、めっちゃこだわってはないですけどね。
気分で作ってます♬

四季を通じての麹作り、と考えると、9月に麹作り始めたので、あとちょっとで1年経ちますね！！
あ〜懐かしい。
もうちょっとで2年生になれそうなので、あとすこし、頑張りたいと思います(*^^*)
嬉しいお呼び出し、ありがとうございました💖(*˘︶˘*).｡.:*♡

まっちちゃん、来てくれてありがとう❤
まっちちゃんの向上心とフットワークの軽さにはいつも感心せずにはおれません！
すっかり先生だね～！！👏👏👏

私はホソボソ自宅用を無くなれば作ってます。麦や大豆にも興味はあるものの、中々手も付けられず…😅

また色々教えてね❤

ただ今仕込みちぅの麹ちゃんもあまーい良い香りが漂い始めたよ～😘

お忙しい中ありがとう😆💕✨
まっちちゃんも頑張ってね❗