2024/12/17 ペカンナッツの素焼き Roasting Pecans

最初温度を高めにして、後で下げました。このやり方だといいと思うのは、好みに応じて最後の数分で焼き時間を長くできることです。
欠点は、10分後に温度を下げるのを忘れると、間違いなく焦げること。

まずオーブンかオーブントースターを177°C（350°F）に予熱する。
ナッツを焼き皿に並べて、オーブンの中段に入れる。
10分後、焼き皿を取り出して素早く180度回転させ、オーブンに戻す。
温度設定を77°C（170°F）に落としてさらに10分焼く。

取り出して（火はまだ止めない）、焼け具合を確認する。
(1) 色がうっすら濃くなっていること。
(2) 少しだけ香りが立っていること（はっきりにおいがする場合は焦げている可能性がある）。
(3) 一つ前足で割ってみて、ポキンと高い音で軽く割れること。割れる時の感じがいさぎよくなかったら、あと２、３分オーブンに戻す。

よく冷ましてから密閉容器に入れる。少なくとも１週間はとてもおいしい。
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（とらのめも）
・アーモンドは華氏425度でオーブン中段に入れ、火を消して10分で引き出しました（380まで落ちていた）。少し薄皮が割れ、カリッといい音で割れます。豆まき時の炒り大豆みたいな香り。アーモンドの甘味を感じにくい？　ともあれ、冷まして瓶に入れ、２週間ほどで食べ切ったが、とてもおいしかった。
・425度で10分オーブン上段に入れ、10分焼いた。外側の端がほんのわずか色づくくらい火が強かったと思う。熱いうちに齧ってみると、中はまだ柔らかい。香りはたっているが、350ぐらいに落としてさらに10分ほど焼く。
・次回はちょっと温度を下げて400度で、入れた途端に火を止め、10分焼いてみる。

・くるみは、実は今回温度を下げるのを忘れて、ほんの少し焦げてしまったのをいま食べています。

ネットで見ると、同じ温度（150〜160°C/300〜320°F）で20〜25分前後（中身が詰まっていてぷっくりしたナッツは長め）焼くと言うブロガーさんたちがいますが、どうも納得できません。