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手料理
- 2023/02/24
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シン・上海炒麺 上海焼きそば
レシピ
材料・調味料 (2人前)
作り方
- 1
- 下拵え。ニンニクと生姜微塵。長葱微塵。
ニンニクの芽、青梗菜を小口切り、エビは片栗粉で洗う＝油通しか湯通ししたほうがいいが、ヤカンのお湯をザルに切り入れた野菜にぶっかけるだけでもOK.
- 2
- 合わせ調味料。醤油、オイスターソース、紹興酒、顆粒ホタテ貝柱または顆粒鶏ガラ、豆板醤、ラー油、以上を小ボウルに混ぜ混ぜしておく。
- 3
- フライパンに油をしき、中火で挽き肉が茶色くなるまで炒める。軽く余分な油を吸い取る。さらに炒め、油を足しニンニク、ショウガを加え、甜麺醤を加え、薄塩をし、こんがり炒める。具材ではなく調味料としてイメージ。
- 4
- そこからは、強火にし一気に調理。野菜、麺、合わせ調味料、エビの順。最後にネギを散らす。
ポイント
顆粒ダシはyoukiのものが塩分濃度が低いです。他メーカーのものならその分、醤油を控えめに。
豚挽き肉は弱〜中火でじっくりこんがり炒め、その後は一気に強火。メリハリが大事です。
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