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手料理
- 2020/11/14
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からすみ日誌 2日目
レシピ
作り方
- 1
- 水が出ていたら捨てる。
吸水の激しい塩や色が汚い部分を捨てて、足りなくなった分の塩を足す。
- 2
- ボラ子を塩で固めてしまい、ラップして冷蔵庫に戻す。
ポイント
からすみの作り方を書いている本やサイトの中には、出た水をできるだけ捨てろというものや、塩を毎日交換しろというところもあります。
過去にそのやり方をやったことがあるんですが、完全に新品の、つまり乾いた塩だと、どうもたまごへの塩の染み込みが悪いようなんです。
水が出たら捨てるのには賛成なのですが、塩が湿ってもいない状態にまでしてしまうと、芯まで塩が入りにくくなるようで、私は毎日の交換はしていません。濡れた塩も、ある程度は残しています。
もぐもぐ! (80)
リスナップ (2)
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塩漬けを始めてから丸二日経過。
昨日あまり水が上がらなかったのでひょっとしたら今日また出てるかとも思ったが、そんなこともなく普通に塩の塊の中に沈んでいる。水はたいして出ていない。
塩ケーキを壊して取り出してみるが特に違和感なし。表面の塩を優しく剥がして、全体をチェック。問題なし。
吸水の激しい部分の塩を捨てて、新しい塩を追加し、またケーキ状に固める。
これで二日目は終わり。
当分この作業が続きます。
#からすみ
#ボッタルガ
#ボラ子
#和食