タイ風Vegan ココナツカレー

（椰汁咖哩飯）

パクチーがなかったのでタイムのせで。

小林ケンタロウさんのレシピをもとにして具は冷蔵庫にあるものを入れました。

タイのお料理はナンプラーとか動物性の調味料を使うのが基本だからベジタリアンには辛いけど、ケンタロウさんのこのカレーだとウチでもイケます👍 豆板醤入れるのがポイントかな…
しかも何入れてもたいてい美味しい〜😆💕

厚揚げ、茄子、ズッキーニ、木耳、筍、オクラ、タイム。

グリーンカレーだ！
タイ料理は作らない～って言ってたから、
珍しいね(ΦωΦ)

私は茄子やピーマンを入れるのが好きかな♡
豆板醤が入ってるんだね！！

タイ料理大好きなので、私は手抜きでペースト使っちゃうけど、１人のお昼なんかに豆腐と白菜なんかで適当に作っちゃいます😁

うさかめちゃん、返信遅くなってゴメンね (^◇^;)💦 ご家族の皆さん、夏バテは大丈夫？

このココナツカレー、けっこうずっと作ってるんだけど、ホントはタイカレーかどうかは不明なの…(^◇^;) ただ、ココナツミルクとかコブミカンの葉とか、材料から言ったらタイ風なのかな〜って思って。
そうそう、お茄子🍆！ もとのレシピでは茄子とかニラとか茹で卵入りだったよ〜♫
ペーストあったら絶対楽だよね〜。そういえば最近ココナツオイルをベースにしたベジタリアンもいけるカレールーっていうのを作って使ってるよ！ それに豆板醤とか足したらタイカレー風のルーも作れそう♫ ためしに作ってみようかなぁ…😊