夏を愉しむ広東２・ひらひらに微笑む

■鮑の湯引き、香味醤油で（写真２）
■胆の酢醤油（写真１）

ひとつの鮑を、花びらのようにひいて湯引きする。胆はさっと火をいれて香味野菜と酢醤油で。
手をかけて、小さなお皿を調えて、色々なお料理を戴けるように考えてくれる、気持ちに惚れます（笑）。
花びらのように、ひらひら…としていても、クミクミっと噛む愉しさは豊かで。美しいお料理と思うのです。


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