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手料理
- 2014/04/03
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深谷ネギとウドのマカロニグラタン
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 0
- 深谷ネギは4等分に(長いネギなら3cmくらいを目安に)切って竹串に刺し、片面に軽く焦げ目が付く程度にグリルなどで焼く。焼けたら串から抜いておく。
- 1
- ボウルに酢水を用意。ウドは皮をむいて、1cm幅くらいの輪切りにする。切ったらすぐ酢水に放つ。
(皮はきんぴらにできます。剥いた後、千切りにして同じよう酢水に放っておきます。ざるにあけて、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってからタッパーで冷凍できます。)
- 2
- 玉ねぎは櫛切りに、エリンギは好きなサイズに、ニンニクはみじん切りにする。エビは、大きければ切っておく。
- 3
- マカロニは袋に記載されている通りに茹でて、ざるにあけておく。
- 4
- フライパンにニンニク、オリーブ油を入れて火をつける。ニンニクの良い香りがしてきたら玉ねぎを炒める。
- 5
- 玉ねぎがしんなりしたら、エリンギ、ウドを入れてさらに炒める。エリンギがしんなりしたらエビも入れ、塩コショウをふる。全体に油がまわったら白ワインを入れて、さらに炒める。
- 6
- 水分がなくなったら、一旦、火を止める。バターを入れ、溶けてきたら小麦粉を振るい入れる。茶漉しなどで全体に薄くまぶすことができればベター。
- 7
- 小麦粉をまぶしたら、再び火をつける。弱火で焦がさないようにかき混ぜながらゆっくり炒める。小麦粉にバターが馴染んだら、豆乳を少しずつ入れてかき混ぜる。
- 8
- とろみがついてホワイトソースのようになったら、塩コショウ、コンソメで味を整える。最後に茹でたマカロニを入れて、ソースと馴染ませるようにかき混ぜる。
- 9
- オーブンやトースターで焼いても大丈夫な器に、フライパンの中身を入れる。その上に炙った深谷ネギの焦げ目を下にして置く。お好みの量のチーズをのせて、軽く焦げ目が付く程度に焼く。
ポイント
豆乳がなければ、味は変わりますが牛乳やお水でもできます。
豆乳はめんつゆでの味付けでも美味しいです。その時は白ワインではなく料理酒にした方が良いです。
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