麻婆茄子

みじん切りしたニンニクと生姜は焦げやすいので、炒め油ガク高温になるのを避けること。水溶き片栗粉は、火を通さないと、粉っぽさが残るので、透明感が出るまで火を通すこと。スープのとろみ具合は、出来を大きく変化させるので、少しづつ加えていいタイミングで止めること。