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手料理
- 2015/05/12
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鹿のハンバーグ
レシピ
作り方
- 1
- ■材料
・外モモ肉 200g
・玉ネギ 1/2個(みじん切り）
・ニンニク 1片(みじん切り）
・卵黄 1個
・牛乳 大さじ2
（無ければ生クリームで代用）
・生クリーム 大さじ1
（無ければ牛乳で代用）
・パン粉 大さじ2
（フランスパンを冷蔵庫で乾燥させて都度すり下ろす）
・塩、黒胡椒、ローズマリー 少々
以上、ミートボール材料
・トマトソース 適量
・ローリエ 1枚
・パルミジャーノ レジャーノ 適量
- 2
- ■作り方
・FPで粗めに刻む。
もしくは、鹿肉を繊維を切るように細切り、
それを90度返して細切りにし、刃元でたたく！
・肉に塩をし、一次結着させる。
・レンジでチンしてさました玉ネギ、ニンニクと握るように混ぜ合わせる。
・その墓の材料と混ぜ合わせる。
・やや扁平に丸くまとめ、フライパンで焼き、少し焼き色がついたら返す。
ココで完全に火を通す必要はありません。
・ハンバーグの半分までかぶる量の温めたトマトソースに、
焼いたハンバーグを入れて弱火で加熱する。
・串でハンバーグを刺し、透明な肉汁が出たら完成です。
ポイント
一次結着をシッカリすると肉汁の流れでないハンバーグになります。肉汁が流れ出るハンバーグにしたければ一次結着させなければいいのです。
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そして美味しいのね〜ヽ(≧▽≦)ﾉ
晩秋、ジビエの一つとして食べませんか？可食部位は心臓、肝、ロース、外モモ、内モモ、スネです。
癖が無く、ローカロリー、馬肉に良く似ていますが生食は×です。^^
蝦夷鹿よりも小さく肉質が硬いのでミートテンダーライザーをかけて柔らかくしてあります。美味しいですよ！！
渥美半島では害獣駆除期間が有り時々もらえるんです。
硬い外モモ肉なのでハンバーグにしました。^^