バター入りでサクサク〜♡やまちゃんの塩パン

最近、塩パンが全国区になってきて、とても人気ですよ～というテレビを見てから、焼きたい気持ちが高まっていたところに、machaさんが投稿された”やまちゃんの♡幸せの塩パン♡”を見たら、すぐ計量を始めた私です(*^-^*) いい刺激ありがとう♪

以前、やまちゃんの塩パンをマネして焼いた時は、ホームベーカリーで捏ねてましたが、捏ねる力強い助っ人ニーダーがやってきたので、５００ｇ１２個分が楽にできる！

手先が器用でない私にとっての難点は、二等辺三角形の成形〜〜〜きれいな形にするコツ、誰か教えてくれたら嬉しいです

生地には、５ｇずつ無塩バターを入れて巻き込んだので、焼きながら溶け出して揚げ焼きのようになるんですね〜サクサクしてバターいいです

シンプルなのでどんな料理にも合いますね、ほんとハマりますよ！

温めて食べる時は、オーブントースターがオススメ


私の覚書を載せておきます

◆塩パン　　＊（　）内ベーカーズパーセント

＜材料＞　１２個分

・準強力粉リスドォル　　　500ｇ（100％）
・砂糖　　　　　　　　　　 10ｇ（2％）
・塩　　　　　　　　　　　　4ｇ（0.8％）
・ドライイースト　　　　　　5ｇ（1％）
・牛乳　　　　　　　　　　196ｇ（39.2％）
・水　　　　　　　　　　　110ｇ（22％）
・無塩バター　　　　　　　 20ｇ（4％）

・無塩バター（巻き込み用） 60ｇ（12％）
減塩を考えて無塩バター利用
・ゲランドの塩（トッピング）適量


＜工程＞

①１次発酵まで行う（ニーダー利用　６５分）

　ニーディング５分
（小麦粉４割・砂糖・ドライイースト・牛乳・水）
　　　↓
　熟成１０分
　　　↓
　ニーディング１５分
（塩・小麦粉６割・５分経ったら常温無塩バターを２～３回に分けて入れる）
　　　↓
　熟成・発酵３５分
　　　↓
　ガス抜き２０秒

②１２個に分割する（６９ｇ×１２個）丸める

③ベンチタイム１０分

④成形
　・麺棒で、二等辺三角形10㎝×20㎝に伸ばす
　・棒状に切り冷蔵しておいた無塩バターを入れ巻く
　・表面に牛乳を薄くぬる
　・塩をふる
　
⑤２３０℃に余熱しておいたオーブンで１５分～１８分焼く(２段の電気オーブンなので、途中で上下を入れ替えた) #定番 #パン・ピザ