甘酒酵母のプルマン

いろいろあって 甘酒が来た
飲まないんだけどねぇ。
基本的には 料理に使ってますが
どうせなら酵母も作ってみよう となんとなく
お水をジャー っとね。

甘酒とか 酒粕とか酵母の出来上がり具合が
ちっともわからない
苦手意識満載(￣∀￣)

今回も 一週間放置
ブクブクするわけでもなく シーーン・・・
瓶に耳を近づけてみると 微かに ピチパチピチパチと何か弾ける音がする。
香りも甘酒から 酵母っぽくなった。

中種を作ってみる
8時間くらいかかってやっと2倍
冷蔵庫保管で元のところまで落ちる( ´△｀)

２回目 継いでみる
前回よりは早くなった
そして やはり半分ほど落ちる
でも 少し 前進？

3回目は思ったより早い発酵で油断した
3倍程にしてしまった
過発酵！？
そうだろうと思ったけど 休ませていると落ちた

4回目は３時間ほどで倍になった
冷蔵庫保管でも落ちない

と、言うことで 酵母種は完了として
プルマンを焼いてみた。
ちょっと 角張ってしまったけど
なんだか ふんわり優しいパンが焼き上がりました

香りがね
いつもの酵母パンとは違う？
独特の酵母臭がないよ？
食感は確かに酵母パンのサクッとモチモチだよ。
ほぉ・・・？
これ、以前に 小麦粉から起こした老麺種と同じだな。
無臭です 笑


#パン・ピザ