酵母湯種ブール

前回 ちょっと焼き過ぎちゃったのでリベンジ

湯種・・・準強力粉 30g
お湯 40g

酵母種 60g(水分80%)

準強力粉 100g
水 85g
塩 ４g

湯種を作って 1時間放置
酵母と湯種を混ぜる
粉、塩を溶かした水を入れたヘラで混ぜる
1時間放置
生地をカードで端から持ち上げ真ん中に集める様にパンチ入れ
３０分後 再度パンチ
５時間室内放置後 冷蔵庫
３時間後 成形 → 焼成

前回は98%位の加水だったけど
高さが出なかったので ちょっと減らしてみた
95%位かな？

焼き時間は250度 15分 230度 5分

焼き色は良くなったかな
ただ 成形で締め過ぎたからか
真ん中辺りの気泡は少なめだった
やっぱり 加水を下げて扱いやすくなったからと言って 触り過ぎはダメね

次回は 分割して 小さめのも作ってみようかな #パン・ピザ