バゲットのコツあり♪パントラディショナル フィセル

先日マリンちゃんがバゲットを焼いていたので感染（笑）

バゲットは1週間に1本は焼いてますがペコリにはなかなか出していないので自分のレシピですが焼いてみました♪今日はレーズン酵母です。写真のはヨーグルト酵母で最近一番の出来上がりです。

マリンちゃんパン焼いてるしインフルそろそろ治ったかな？

無理しないでね〜〜♪

パンチトラディショナルとはフランスパンの総称です。馴染みのあるバゲットもその中の種類です。
フィセルはフランス語で紐の意味。

家庭で焼くのはとても難しいバゲット。

私何本焼いたかわかりません（笑）

材料が質素なだけに
発酵、成形、焼成の技量が試されるバゲット。
今だ安定しません。

以下 パンの専門用語が並びますのでわからない方はコメントにツッコミ入れてください
（笑）

加水が多いと気泡がたくさん入りクープが開きにくい。成形も困難。
しかしオリーブオイルやスープなどを付けて食べるには最高です。クラムの口当たりも軽いです。

加水が少ないと密度が高くなりモッチリします。成形はしやすくクープのエッジも立ちやすい。気泡が細かい重めのパンになります。

食べる人の好みです。

リスドォルなら加水が70〜75パーセントだと作りやすいかなって思います。
国産小麦はかなり吸水が悪いので加水を少なめにします。国産小麦ならではの香り高くて美味しいです。

80超えると成形が非常に困難ですが大小の気泡がたくさん入るのでとても軽い出来上がりになります。クープが入れにくいのとエッジは期待しません（笑）

塩が3パーセントだとクラストが塩煎餅のようなお味が楽しめます。

少しモッチリしますがヨーグルト酵母やレーズン酵母はとても作りやすいです。

粉は準強力粉を使いますが
強力粉8割 薄力粉2割にて代用できます。

ガスオーブンの様に下火を強くできない家庭用コンベクションオーブン
天板を温める事や石を熱して入れたり銅板を使用したり工夫が必要となります。

ホイロでキャンバスをウネにする布取りはダレやすい生地の発酵力を上に向けるため。適度な吸水もするので加水の多い生地には必ず使います。

自分好みなカチョバゲ！頑張って作りましょう〜♪♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪♪ #自慢の絶品手作りパンレシピネタ