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手料理
- 2015/02/21
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牡蠣の燻製のアヒージョ☆
レシピ
作り方
- 1
- 加熱用の生牡蠣を優しくていねいに洗う。沸騰させない程度で牡蠣がぷっくりとなるよう茹でる。
- 2
- ソミュール液に約3時間漬け込む。ソミュール液：今回は水に対して約7％の塩、砂糖を沸騰させて冷ました液。ローリエも入れました。ジップロックだとソミュール液は少なくても。今回は250ccほど。
- 3
- サッと洗い流し水気をペーパーで取り、冷蔵庫で乾燥させる。出来れば扇風機だと水分が滴り落ちにくく早く乾燥できます。
- 4
- 燻製器にアルミホイルを敷いて桜チップをおく。点火して煙がたったら蓋をして弱火で約10分加熱。※汁が滴り落ちてチップに染み込むと煙が上がらないので注意。
- 5
- コンロから外し保温器で約15～20分放置したら燻製完了。ホントは燻製後、半日でも寝かせた方が香りも味も落ち着きます。
- 6
- 小鍋にオリーブオイルとみじん切りにんにく、二つ割りにんにく(芽取る)、鷹の爪を入れ香りをだし、牡蠣を入れる。沸騰させないように加熱。※味見が止まらないので摘まみ食い注意☆ちなみにアヒージョにしてからも翌日が美味しいんだけど待てない(^-^;)オイルはバケットと共に♪
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忘れられなくて、
恋しくて、
愛しくて、
切なくて。。。。(´д｀lll)
自家製、挑戦してみました☆
燻製により旨味が凝縮された牡蠣…(*^.^*)ﾀﾏﾗﾝ
オイルはバケット一本ペロリと食べちゃいそうな美味さ…(*v.v)｡ﾄﾏﾗﾝ
でも…
でも…
お店の味にはまだ届かない…
だって気絶しなかったんだもの…(*´Д｀)=з
でもバケットおかわりは止まらなかった☆
更なる向上目指して燻製生活、頑張ります♪
色々調べた結果、燻製はベーコンなどと似た方法で。
牡蠣の分量によるので他の分量は見記載です…(;^_^A ｽﾐﾏｾﾝ
↓ #おつまみ #お魚