旨み倍増なコツ☆舞茸のお吸い物

舞茸の出汁ってとっても美味しい。香りと風味が変わります
昔ためして○ッテンでやっておりました(*´人｀*)



舞茸(きのこ類)は水から加熱し、沸騰させない事
60～70度で旨み成分が増え、沸騰させると増えなくなるそうで(´・_・`)

温度が上がってきたら他の具材を入れて温度が上がりすぎないようにしたり

途中で火を弱めたり止めたり…


てな感じで水からゆっくり加熱しフツフツ沸騰前で火を止め

お吸い物の場合は塩(出汁が足りなければほんだしや白だしも)、
お味噌汁の場合は味噌で調味して完成

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