魚がし鮨のレシピと料理アイデア

163皿

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Snapdishの料理写真:白身魚とパルミジャーノ・レッジャーノのお鮨

東京デーリー

白身魚とパルミジャーノレッジャーノのお鮨

パルミジャーノレッジャーノに含まれるシャリシャリとしたアミノ酸の食感と旨味を和...

材料: パルミジャーノレッジャーノチーズチップス白身魚刺身用...

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Snapdishの料理写真:いぶりがっこ白子

いぶりがっこ白子

船橋の　鮨　吉心　さんのオリジナル握りの台抜き銀シャリ握りが出てきて眼の前で白...

材料: 鱈の白子いぶりがっこ透明醤油もしくは天日塩大葉　か　九...

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Snapdishの料理写真:炙り太刀魚の棒鮨

炙り太刀魚の棒鮨

サイズは小さいけれどお刺身で食べられるほど新鮮な太刀魚いつもは蒲焼風にして棒鮨...

材料: 太刀魚大根大葉酢砂糖塩

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
いけない気怠い昼下がり
オフったった🤣🤣🤣

河豚刺身狩ってきた‼️
勿論タレは狸特製
無化調/無添加/生シークワーサー入り

🍺>(・∀・)っ🍶
さぁ呑むぞ。

お暇が有る御方は此のレシピ欄で
くつろいで下さいませ。(・∀・)ﾉｼ

更にヒマを捻出出来る御方は
感想くれると、狸は悦びます🤣

狸の宴シリーズいけない気怠い昼下がりオフったった河...

　

材料: 元ネタ HELLSING 少佐による演説

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Snapdishの料理写真:中とろ鮨と鶏皮の赤ポン酢
椎茸と三つ葉の吸い物
12/20更新

中とろ鮨と鶏皮の赤ポン酢椎茸と三つ葉の吸い物 12 2...

皆様今晩は m m 晩酌なうっ乾杯中とろの良い物が有ったのでもう品鶏の...

材料: 鶏のポン酢は赤酢ベース吸い物は出汁を引き関西仕立て

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Snapdishの料理写真:海鮮ちらし寿司
(赤酢すし飯)
12/20更新

海鮮ちらし寿司赤酢すし飯 12 20更新

晩酌なうあとのアテは豚小鍋の用意済み和食郷土料理寿司鮨海鮮丼海鮮 ...

材料: 環八漬け鮪漬け赤貝赤酢でる茗荷紫蘇細ネギ ...

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今宵の献立(全品自家製)

[先付け]
穴胡の酢の物

[向附]
鮪のヅケ
(湯引き後に漬け込み)

[焚合わせ]
牛筋の炊き物
(残り物)

[焼き物]
穴子の炙り

[温物]
麻婆豆腐(爆)Σ(･ω･ﾉ)ﾉ
冷蔵に有るんだもん(;´д｀)

[〆]
写真の赤酢飯(手製)握りor海鮮丼
(予備に鰤用意)

狸の宴シリーズ今宵の献立全品自家製先付け穴胡の酢...

レシピ更新 3 15 23 50 和食お造り魚料理寿司鮨赤酢ヅケ鮪...

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Snapdishの料理写真:イタリア風イカの印籠詰め

イタリア風イカの印籠詰め

江戸前の鮨屋で出る烏賊の印籠詰めと似た料理がイタリアの南部にありますジャガ芋と...

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今宵の宴
丑三つ時の宴

[先付]
オクラ

[お凌ぎ]
烏賊の寿司
※スーパー産(しかも半額品w)

[向付]
①びんちょう鮪の御刺身
※スーパーの特売品だ🐘
(あしらい/大葉/茗荷)

②鱧の落とし
(辛子酢味噌/狸製梅干し)

「びんちょう鮪の刺身に付いて」
今日の柵から切り出した、
艶やかに光ってる切り口と
造りの状態を写真で観て欲しいタヌ。
もうね、
変哲の無い、、びんちょう鮪さんが、
(しかもスーパーの)
斬り味と言い、口当たりと言い、
まるで高級魚の様でした‼️

※四時間掛けて(形状変更含む)
ピンピンに砥いた包丁で切った物だが…

青紙の刺身包丁？否。
同じく青紙か白紙の舟行？否。
狸所有の舟行は産廃品っす😭
ならば、
先日購入の狸名入りVG10の牛刀？否。
家に有るかもな怪しげな日本刀？
んな物、多分、、家にネーわ
( 言迷火暴 )

で、ならばモノは…。
単なる某社ステンの三徳18cm‼️
しかも片刃仕様じゃ無くて両刃www

※っても軽く髭剃れるレベル砥ぎだwww
しかし刃の長持ちはムリ。
(ヾﾉ・∀・｀)
「アイヤーソレ(頃し)とても高いアルヨ～、安く無いアルネー」( `ハ´ )ﾉ
by.
大藪小説、[野獣死すべし]の映画化、
某ワンシーン風でw

やはり
魚の味は道具(包丁)の斬れに因って
全く変わりますね。

※一流の鮨屋さんは、
目利きやネタは無論良いが
基本の鮨飯に握り方、
当り(口当り:味付け)も当然。
更に魚の捌きと道具(包丁)の良さが
其の侭、味に直結していますよね。
ま、
値段もガッツリ直結してますがな(号泣)
｡ﾟヽ(ﾟ｀Д´ﾟ)ﾉﾟ｡

[焼物]※写真の物
青椒肉絲(四川版)
(宴中調理出来ぬので事前に完成済み)

[〆]
鶏と野菜の汁物(下拵え済み/予定)
※気分次第で餅を投下する鴨川w

皆様、
今日もより良い日で在ります様に
( ・∀・)っ🍻乾杯‼️

狸の宴シリーズ今宵の宴丑三つ時の宴先付オクラお...

中国料理中華料理四川料理肉料理青椒肉絲

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Snapdishの料理写真:手毬鮨

Keiko Kawaguchi

　

材料: 米コハダ海老鯛

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