真イワシのオイル煮

レシピ

作り方

2: ・頭、腹のウロコの硬い部分を落として血合いを掃除する。

・水1Lに塩100g、10%濃度の塩水を作り、下処理の済んだイワシを1時間45分漬ける。
　12cmサイズの場合で、2時間だとしょっぱいし1時間半だと少し薄い微妙な線です。

・引き上げたイワシをタオルにのせて塩水を押さえてとる。
　乱暴にやると皮がむけやすくなるので丁寧にやりましょう。

・油を敷いた鍋(フライパン含む)に並べ、オイルをヒタヒタに注ぐ。

・ローレル、ローズマリー、ニンニク、鷹の爪を入れて中強火で加熱する。
　ローレル以外のハーブはお好みで。。
　少しオイルが濁ってきますが心配は要りません。

・鍋底からイワシの間を縫っ小さな泡が出る火加減で2時間煮る。
　濁ったオイルが透明になってきましたが、塩の塊のアクが出来ています。

・熱々で食べても、アラ熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵保存、オイルごと冷凍保存も可です。

　アラ熱がとれていく過程で鍋底にイワシの皮がくっつくので、時々揺すります。
　また、保存容器に詰める場合、塩の塊のアクは入れない様にした方が良いです。
　　しょっぱくなりますので。