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![狸の宴シリーズ
陳健一先生 追悼 中国料理です。
[前菜]
涼拌木耳
※きくらげの冷菜
[大菜(頭菜)]←写真の物
排骨(パイコー)/台湾式、揚げ豚カツ。
※豚の唐揚げ
レシピ記載済み。
排骨飯レシピ併記。(・∀・)ﾉｼ
[大菜]
青梗菜の大蒜炒め
[湯]
中国式ネギ入りスープ
（ ｀ハ´)っ皿 料理、出来たアルﾖ❗
ホナ クッティ(ボナベティw)
(・∀・)っ🥃←紹興酒又は白酒(ぱいかる)
|タヌキさん](http://cdn.snapdish.co/photo/646977742741f1380b3f285c.webp "狸の宴シリーズ
陳健一先生 追悼 中国料理です。
[前菜]
涼拌木耳
※きくらげの冷菜
[大菜(頭菜)]←写真の物
排骨(パイコー)/台湾式、揚げ豚カツ。
※豚の唐揚げ
レシピ記載済み。
排骨飯レシピ併記。(・∀・)ﾉｼ
[大菜]
青梗菜の大蒜炒め
[湯]
中国式ネギ入りスープ
（ ｀ハ´)っ皿 料理、出来たアルﾖ❗
ホナ クッティ(ボナベティw)
(・∀・)っ🥃←紹興酒又は白酒(ぱいかる)")
手料理
- 2023/05/21
- 317
狸の宴シリーズ 陳健一先生 追悼 中国料理です。 [前菜] 涼拌木耳 ※きくらげの冷菜 [大菜(頭菜)]←写真の物 排骨(パイコー)/台湾式、揚げ豚カツ。 ※豚の唐揚げ レシピ記載済み。 排骨飯レシピ併記。(・∀・)ﾉｼ [大菜] 青梗菜の大蒜炒め [湯] 中国式ネギ入りスープ （ ｀ハ´)っ皿 料理、出来たアルﾖ❗ ホナ クッティ(ボナベティw) (・∀・)っ🥃←紹興酒又は白酒(ぱいかる)
レシピ
作り方
- 1
- 豚肩ロース 適量(1人前200g程度)
※好みの部位でも良い(ヘレ/バラ/腿肉等)
好みの揚げ油 適量
片栗粉 大匙2
※⭐合計水分50ml当たり大匙2目安
⭐漬け込み調味料
醤油 50ml
オイスターソース 小匙1
酒or紹興酒 35ml
味醂 大匙1(15ml)
擦り大蒜 大匙1
擦り生姜 小匙1
レモン汁 小匙1
砂糖 小匙1(好みで加減)
五香粉 小匙1～
黒胡椒&白胡椒 各適量
- 2
- 1.仕込み
A.漬け込み⭐を全部混ぜて漬けタレを作る。
B.肉が縮まない様、筋切り込みを入れてから
豚肉を好みの厚さに叩き拡げる。
叩き拡げた豚肉を入れ1h以上漬け込む。
2.衣付け
漬け込み肉(タレごと)に片栗粉を入れ、
漬けタレと絡み具合を調整し丁度よい衣に。
※漬けタレの合計水分50ml当たりに、片栗粉大匙2を目安にする。
(仕上がり衣の好みで加減する)
⚠️タレは片栗粉に入れず、タレから肉を上げてから片栗粉をはたいても良い。
- 3
- 3.揚げる
揚げ油を熱し170度で2.の両面をひっくり返しつつ、合計3分揚げる。
※揚げ中、油の泡が小さく為って来たら、
凡そ、揚がった目印。
⚠️使い捨てビニール手袋を左手に付けて、
油に肉を1枚づつ広いて投入する。
※其の際に、ひっくり返したり肉同士が引っ付いた時に箸又はトングを利き手で使う為。
4.油切り
一旦取り出し、網に乗せ油を切る。
5.二度揚げ
油温を上げ190度で10秒程度、4.を揚げる。
揚がったら油を切り、皿に盛付ける。
⚠️焦がさぬ様に。
- 4
- ⚠️弁当等で作り置きする場合
一度揚げ(控えめ)にし、一枚ずつ冷凍し使う時にオーブンやレンジで加熱すれば良い。
- 5
- [食べ方]
其の侭で食べるか、若しくは岩塩(粗塩)と、
レモンかライムを絞り頂く。
サルサを作り、添えても旨い‼️(・∀・)
丼にしたり、ラーメンの上に載せたり、
サンドウィッチ化も可能。
- 6
- 【丼レシピ】
●追加で青梗菜or白ネギを用意する
●ポイント
排骨が冷めるので、
揚げる前に此方の一部分を調理しておく。
●タレ
紹興酒 大匙2
(日本酒使用の場合は味醂を2倍増やす)
醤油 大匙2(好みで加減)
オイスターソース 大匙1(好みで加減)
味醂 小匙1
鶏ガラスープの素 小匙1
水 200cc程度
X.仕上げ用の水溶き片栗粉
片栗粉 小匙2
水 小匙1
- 7
- ⚠️
●排骨より先に調理する部分
C.鍋で青梗菜をさっと炒め、X.以外のタレの材料を加え蓋をし弱火で3分煮る。
(此れが済めば排骨を揚げる)
●排骨が揚がった後の工程
①丼の器に暖かい飯を入れる。
②C.の鍋を加熱しつつ水溶き片栗粉を廻し入れ混ぜながらとろみをつけ、揚げた排骨を入れて仕上げに化粧油を入れる。
③上記の①の上に排骨と青梗菜を載せて、
タレを好みの量を掛けたら完成。
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