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手料理
- 2014/12/01
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鴨ロース肉とキノコの焼き浸し
レシピ
作り方
- 0
- エリンギ茸は薄切りにし，舞茸は食べやすい大きさにバラしておく。
- 1
- 合鴨肉をフライパンで転がし表面を軽く焼く。鍋に出汁汁と醤油とみりんと三温糖と生姜を入れて，合鴨肉を入れて火にかけ，沸騰したら火を止めて冷ます。冷めたら，タッパーなどに移して冷蔵庫で一晩置いて馴染ませる。
- 2
- キノコと白ネギをオーブンで焼く。タッパーに②の煮汁を取り，キノコと白ネギを浸し，冷蔵庫で一晩置く。
- 3
- 鴨は薄く切って皿に盛り付けて，キノコと白ネギを添える。（白ネギは省略しても良い。）
ポイント
鶏肉は余熱で火が入りますので，熱を通し過ぎないように沸騰したら直ちに火を止めます。
キノコは焼くと縮みますから，少し大きめにバラしておきます。
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