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手料理
- 2017/10/02
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濃厚チョコレートムースケーキ🌹
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- チョコレートは濃厚に仕上げるなら、できればクーベルチュール60～70%のﾌﾞﾗｯｸﾁｮｺがおすすめ。無ければ出来るだけカカオ分の多いチョコレート使用で。私は砂糖なしで作ってます。チョコは濃厚だけど、甘さは控えめ😉
〇チョコレートはタブレット状ならそのまま使用。塊なら刻んでおく。
〇ゼラチンは水でふやかしておく。
〇生クリームは7分立てで冷蔵庫に入れておく。
〇中に入れるｺｺｱｽﾎﾟﾝｼﾞを焼いて1㌢の厚さ2枚にカット。
1枚は直径15㌢きっちりか少し小さめ。もう1枚は直径12㌢ぐらい。
(勿論ｺｺｱｽﾎﾟﾝｼﾞなし、ビスケット生地でもOK)
- 1
- 少し温めた牛乳と卵黄と(砂糖)を合わせてよく混ぜ、鍋に入れてアングレーズソース(さらさらのカスタード状のもの)を作る。
弱火でゴムべら等で鍋底からしっかり混ぜ(80℃ぐらい)、ホタージュ状のとろみがついたら、水でふやかしたゼラチンを予熱で溶かす。
そのアングレーズソースを刻んだチョコレートのボールの中に少しづつ加えては混ぜ、チョコレートを溶かしていく。2、3回に分けると良い。
アングレーズソースとチョコレートを混ぜて艶やかな状態にする。
それをボールを氷水にあて、少し冷えて濃度がついてきたら、7分立ての生クリームを2、3回に分けて加えて、全体を綺麗に混ぜ合わせる。
- 2
- ボトムにｺｺｱｽﾎﾟﾝｼﾞ(大)を入れ、チョコレートムース生地をながし、平してスポンジが見えなくなったらもう1枚の小さいスポンジをのせて、更にチョコレートムース生地を流し入れて一旦冷やし固める。
- 3
- ミロワール・ショコラを作る。
生クリームは使わず牛乳から作ります。私はcocoaは通常のﾚｯﾄﾞｺｺｱとﾌﾞﾗｯｸｺｺｱを半分づつ使用。ﾌﾞﾗｯｸが無ければﾚｯﾄﾞのみで😉
水でふやかしたゼラチン以外の材料全てを鍋に入れて、中火でしっかり混ぜながら焦げないようｺｺｱを溶かして炊く。
沸騰し、ふつふつと泡が出る状態で、少し煮詰まったところで火から下ろし、沸騰がおさまったところに、ふやかしたゼラチンを入れてとかす。
最後に茶漉しで濾してなめらかにし、急ぐ場合は氷水に当てて冷ます。
どろっとある程度濃度がついたら、冷やしておいたム－スに流し入れる。
トップだけならム－スを左右に動かし表面を平して冷蔵庫でひやし固める。
冷凍保存可。多めに作って余ったら冷凍し、チンして使用可能です。
ポイント
12㌢丸型を基本に、ムース液は15㌢丸型は1.5倍、18㌢丸型は2倍量でお作り下さい。
ミロワールショコラは18㌢型でもこの量で表面のみは覆えます😉
少ないと思われる方、または全面コーティングされたい方はミロワールショコラも増量下さい。
ちなみに全面コーティングするなら3倍量は必要となります！
もぐもぐ! (241)
リスナップ (78)
いま人気のレシピと料理写真
濃厚チョコレートムースに(中にはｺｺｱｽﾎﾟﾝｼﾞ2枚入り)、トップのみミロワール・ショコラで艶々に。
結婚記念日ということで、チョコレートで作ったお花を飾って、金粉を振りかけて仕上げました💓
ささやかなケーキでしたが、とっても喜んで貰えて良かったです😊
何でもいいって言われてこんなこんな素敵なケーキ作れちゃうさくらこちゃん🌸、素敵すぎるーー✨
わたし、こんなの頂いたら泣いちゃう(´TωT`)
嬉しすぎて💖
鏡面仕上げ❤️
美しい😍
覗いてくれてありがとうね～😘
来週に地域のお祭りがあったり、行事が重なって準備に忙しいので、遠慮して簡単で本当にな～んでもいいからチョコレートケーキを作って💓っていうリクエストだったのよ。
ナッペしてデコレーションが1番気をつかうので、ガトーショコラかチョコレートムースケーキのどちらかの選択でこちらになりました😉
冷やして固めるだけだからね、意外と簡単で早く出来るのよ😜
その割には見映えはするのかな？期待以上？だったらしく、喜んでくれたよ～(笑)
でも時間なくて冷やし固めるのが1時間とらなかったから、型から綺麗にはずせなかったのがちょっとごめんなさい⤵️なの😅
嬉しいコメントありがとう～🎶
いつも無言モグモグで失礼してます💦💦
艶ピカでしょ？覗き込むとみきちゃんの美しいお顔も映るわよ～😁
いつも覗いてくれてコメントもありがとう～🎶
みきちゃんに食べ友お願いしないといけないのが1件あるんだー！また近々🔔ならさせて貰うね😉
例のアレを作りたくてウズウズなのよ😋
舟和に勝るアレ！
このヒラヒラの🍫🌼も手作りだなんて、もう神だわ❗️
きっと想像をはるかに超えるチョコレートケーキだったんだろうな〜〜💕💕
お友達、感激されたでしょう😊😊
シンプルだけど、お花がポイントになって大人っぽくてとっても素敵💖
めちゃめちゃ好み❤️❤️❤️
今回はチョコレートを使ってたら何でもいい湯ってことだったので、本当に自分が作りたい物を作っちゃったかな😜
トップのデコは全面を艶々ミロワールにするのか、フル－ツ、ナッツを飾ろうか、さもなくば栗、市販のチョコレートかビスケットを使おうか、マカロンを焼こうかとかなり悩んだ結果、今回は子どもさんのバ－スデーケーキじゃなく結婚記念日のお祝いなので、ちょっと大人っぽいデザインにしたの😉
チョコのヒラヒラのお花は素人の私にも出来る簡単な物だよ😅
溶かしたチョコレートをスプーンの背で伸ばして、それをくるっと反らせてるだけなの～！
それを花が咲いたみたいに花びらに見立てて刺しただけ😜
嬉しいコメントありがとうね😉
鏡面仕上げになってる✨✨
すごーい✨✨✨
これは、食べるのが勿体無い！って、言ってみえたのでは！
お友達も、感動だね😭😭😭💓
チョコレートムースだけは材料と配合を変えて2種作ってみたの。その2種で娘が美味しいって言ったものを採用😁
娘はお友達の家に遊びに行って、このケーキもいただいたようで…😅
娘曰く3回作った中で1番美味しかったらしい😘
私もとりあえず良かった！と一安心😌
お友達ご夫婦にもお子さんにも喜んで貰えて何よりです😂😂
お味もチョコレートは濃厚だけど、チョコレートの甘さのみでお砂糖は使ってないんだ。
甘さ控えめだけど、カカオ成分の多いﾌﾞﾗｯｸﾁｮｺ使用、アングレーズソース仕上げだから濃厚さを感じるチョコレートムースだよ😉
嬉しいコメントありがとうね～😆😆
覗き込むと顔が映るかも～😁
上から撮影し多分はスマホケースのピンクが反射してたよ😅
ムースケーキは冷やして固めるだけだから、スポンジデコよりは気を使わないし、楽かなぁ～😘っていいながら、油断して早く型から外しちゃって側面が綺麗に外れてないの😖⤵️
詰めが甘い私です😰お友達だから、まぁそこはご愛嬌で😜
結婚記念日のケーキ🎂
大人チックで素敵です💕
磨きあげられた貴婦人ですね(*´∀`)♪
洗練されていて、やはり櫻子ちゃんは違うな❤️❤️❤️
チョコレートの花飾り❣️素敵過ぎる💕
これでささやかなケーキ🎂なんて😭
どんだけ贅沢なの🤣🤣🤣🤣
来月私誕生日です💕
😭😭😭お願いします💕
素敵なケーキ🍰
うっとりです✨
こんな素敵なケーキを焼く事出来たら
お店で買うより良いですね✨💕
とっても器用なんですね❤️✨
尊敬します🎶🎶
つやつやピカピカ ✨✨
チョコのお花も素敵〜✨
嬉しいコメントありがとうね～！
チョコレートの細工は出来ることなら習いに行きたいわ～！素人にはなかなか難しい😵😵
このお花はね、私にも簡単にできたよ！セロファンにスプーンで溶かしたチョコレートを落として、背で雫状に広げて、セロファンをくるんと反らせて固めるだけなの。それをお花に見立てて刺したら綺麗かなぁ～とやってみた。何の花？って聞かれたら答えられないけど…笑
11月はとんちんちゃんのお誕生日なんだ！わ～ケーキはご家族からかな？自分で焼くのかな？私も楽しみ～😁
スイーツ作りのお上手なとんちんちゃんのバ－スデーケーキなんて、私ごときが引き受けられないわよ😜
製菓、製パンは本当に自己流で作ってるから、出来たら少しプロの方の教室に通いたいぐらいだよ💦💦
チョコレート細工は特に苦手なんだなぁ😰
このお花はそんな私でも簡単に作れちゃうぐらいだから、器用なちあきちゃんなら簡単に作れちゃうよ😁
お友達もとっても気に入ってくれたみたいです💓
ケーキを作った私は幸せをお裾分けしてもらえたかな😜
勿体ないコメントありがとうね！💓
嬉しすぎ\(//∇//)\
ナペも絞りも下手くそな私💦
今まで櫻子ちゃんが教えてくれた技を来月に向けて練習します💕
お手本は櫻子ちゃんのケーキ🎂❤️
チョコの細工も教えてくれてありがとうございます✨
なかなかゆっくり覗けず、すっかりご無沙汰しちゃってます💦💦
おじいちゃまお婆ちゃまも元気かしら～！？
リクエストのケーキが何でもいいなら、とりあえずチョコレートムースケーキにしよ～って決めて、チョコレートムースのみ2度試作してみたの。チョコレートや配合を少し変えて作ったんだけど、結構甘さが気になって…
ﾌﾞﾗｯｸﾁｮｺだと少なくてもチョコレートの濃厚さは出るし、甘さも控えられる。さらに砂糖なしでチョコレートのみの甘さにしたけど、十分美味しかったよ～！
覗いてくれて、嬉しいコメントまでありがとう～💓
そういうときは温めたパレットナイフをす－っと1周当ててごまかしてるよ😜
だから今回はナッペの要らないムースケーキだったのよ😁
来月も、これからもとんちんちゃんの素敵なケーキ楽しみにしてるね💓
こんにちは〜
お友達、ご結婚記念日おめでとうございます☺️💕💕💕
sakurakoちゃんから、こんなに素敵なチョコレートケーキを贈り物としていただけるなんて、とっても幸せだね〜(✿´꒳`)ﾉ°+.*🌟🌟
また素敵な１年を過ごされることでしょうね🎂🎁🎉👑💜
ツヤツヤな仕上がり！
すごく綺麗〜✨そして金粉も素敵😃✨✨✨
チョコレートで作ったお花も
勿体なくて食べれないよー❤️
上達するためには 作らないと始まらないよね💦
手作り大好きだけど
ケーキは洗い物や段取りが ハードル高くて💦
でも また挑戦してみます🎶
覗いてくれて、嬉しいコメントまでありがとう😆💕✨
ちょっと色々失敗しちゃって、誤魔化してるとこもあるんだけどね😜💦💦
お友達にすごく喜んで貰えたことが何よりです😌
素敵なご一家の記念日を一緒に祝えたことに感謝です❤
レシピにすると色々長くなっちゃうんだけど、慣れると色々な工程で手抜きを覚えるから、スイーツ作りも苦ではなくなってくる😁
スイーツもお料理もだけど、日頃作り慣れて無いものは、私もリクエストされてもついつい敬遠しちゃうのよね～😰
作ってみたら、あら簡単にできちゃった！？もっと早く作ってやれば良かったなーってしょっちゅう思っちゃう😅
SDも常に☆つきっぱしのお料理だらけだわ😰
ちあきちゃんみたいに私も色んなお料理にチャレンジしなきゃね😘
さすがさくらこちゃん❤️
うっとり😳💕
ほんまいつも素敵やわぁ✨
こんな素敵なもん作ってもらえるお友達が羨ましいー❗
長男、チョコケーキめっちゃ好きやから、いつの日か作ってみようかな⁉
⭐ポチっとな☝
でも、絶対この艶々の仕上がりは、無理やな😵😵😵
出遅れたわ😆💦💦💦💦
プレゼント⁉︎
いやん😍
私？
あ、違うのね😅
は〜💨
羨ましい😚
お返事が遅くなってごめんよ💦💦
よく見ると、失敗もあるんだけどね😅とりあえずパッと見と、お味は良かったみたいで、お友達ご一家にも大好評でした～💓
嬉しいコメントありがとう😌
これは甘いケーキが苦手な娘も、お友達の家で食べさせて貰ったみたいで、あのチョコのケーキは美味しかったで！と評価してました😁
娘が珍しくそういうのだから、大成功だったのかなぁ😘
トップの艶々はね、誰かやっても簡単に艶々よ！😜ケーキ全体をコーティングするのは大変だけど、今回みたいに上面に流して固めるだけなら失敗もないし、簡単に艶々仕上げだよ！😉
とりあえずお鍋でくつくつミロワール・ショコラを作ったら、茶漉しでこして滑らかにして、チョコム－スにサーッと流し込む！
そしてすぐ左右に揺らして全体に広げて、後は絶対触らない！これさえすれば鏡仕上げよ！😘
説明するよりやってみたら、なんやー、簡単やん！って絶対なるから大丈夫😉
これは作るの楽しいからやってみて～💓
全面にコーティングのグラサージュより、楽そうやん🎵
でさー、またまた質問😅
ココア(ﾚｯﾄﾞ➕ﾌﾞﾗｯｸ)
↑って、何ぃー？？？
真っ黒のんと、茶色っぽいのん？？(笑)
cocoaって通常の無糖のココアパウダーは赤なのよ。それに対して炭みたいに黒いブラックココア。比較すると通常のココアは赤みがかってるのよ～😉
PS.私２倍量から作ったんで、レシピの量だと少し不足する可能性があるので、少し量増やすね！💦💦
お返事が遅くなってごめんよ。みきちゃんとこも、なかなかゆっくり覗けなくてごめんね～😰💦💦
今週の連休が村の秋祭りで、子ども会の役員してるからバタバタなの～😵💨💨
これは1ヶ月ほど前から、結婚記念日当日でなくてもいいので、お暇な日にチョコを使った簡単なケーキを作って欲しいのと依頼を受けて、出来れば当日バタバタ用意しなくてもいいチョコレートムースケーキにしたのー！
結局、前日の夜お出かけする予定が入り、当日朝からバタバタ作ったんたけどね😅
みきちゃん！さすがにSDの自分でケーキを作られるような方々には、私もなかなか記念日のケーキはプレゼント出来ないよ～😰💦💦
ご試食ぐらいのもんよ😅
試食ならいつでも来て来てだよ～大歓迎～🙌🎶
こんにちは！嬉しいコメント、フォローまで頂いてありがとうございます💓
運動会(延期で今日に)とお祭りでバタバタしておりまして、なかなかお返事も出来ずにごめんなさい🙏💦💦
こちらこそ可愛い白パンにメロメロ～😍😍😍
酵母で白パンをよく焼くんで、一度私も作ってみたいです😉💓
でも焼けるようになりたい！と思ってます。
酵母からなんて凄すぎます🥐✨
素人が始めるならどんなパンからがオススメですか？😊色々教えて下さい❤️
私こそ、シフォンのお花のクリームデコガン見してました～😂😂すごいねー！！！
艶々とっても素敵なチョコレートケーキだね💕💕お友達も大喜びされた子とだろうね～😊
sakurakoちゃんスゴすぎる😆😆😆✨
プロのパティシエさんみたい💕💕
チョコレートのお花が可憐でお祝いにふさわしい素敵なケーキだね😊✨✨
勿体ないコメントありがとうねー😊
見映えするケーキだけど、意外と簡単なのだよ～😜
ムースやトップの艶々ミロワールは合わせて固めるだけだし、チョコレートは市販のブラックチョコレートを溶かして、スプーンで伸ばして丸めて冷やし固めてるだけだから、難しい技は使ってないの～💦💦
お友達もとっても喜んでくれて良かったよー😆💓
覗いてくれてありがとうね😘