からすみ日誌　18日目

Making Karasumi: Day 18

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

朝の干し始めの写真が個人的に気に入ったので今日はこれをピックアップしてみました。

陰干し7日目。
触ってみる。表面はだいぶ締まってきたが、中はやはり柔らかさがある。それでも太く、いちばん豊かな部分は順調な進行。
付け根の、腹肉を除去したあたりがどうしても乾きが悪く、外気に触れていなかった箇所が多いため色もまだ若い。
皮のつっぱり具合に差がでてきたので、やはりそろそろ表裏や内外で干し方の調整を考えはじてる時期か。

写真は朝、冷蔵庫から出して酒を全体にまぶし、表裏を返した状態のもの。干し始め。日光がギリギリ当たっていないのはわざとです。太陽がどんどん動いてしまうので、朝の時点でぎりぎり当たらないようにセットしています。

今日は部屋干しの日でした。
明日は外干しになりそうだなぁ。もちろん、天気が許せばですが。

レシピは、いつも通りのコピペです

#からすみ
#からすみちゃん
#ボッタルガ
#和食
#干物　（たぶん、干物）
#余分な腹肉を取り去ってしまいたい