レーズン酵母とホップ種の山食✨

レシピ

ポイント

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覚書
ゆめちから 250
レーズン酵母元種 100
ホップ種エキス 25
砂糖 15
塩 5
水 120
バター 15

1次発酵室温約23℃12時間 →夜冷蔵庫に入れ忘れて室温放置💦→発酵オーバーかと思ったけど〜大丈夫だったかな⁇
分割ベンチタイム 30分
2次発酵室温約23℃4時間

コールドスタート140℃20分→200℃20分

みんなの投稿 (3)

: カンカン

こんにちは😃
2019.05.19(日)
今日は☀️25℃の予報です！
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酵母修行〜山食を練習しました！
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謎のホップ種⁇らしきものがあるので…今回は試しに液種で使ってみました
レーズン酵母元種と併用してます
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なのでパンが膨らんだのはレーズン酵母の力なのかな?🤔
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釜伸び大人しめ…
生地の捏ね具合が今ひとつだったかな？
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でもでも、食感が今までの山食とぜ〜んぜんちがいましたよー(ﾟДﾟ;ﾉ)ﾉ
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しっとり〜ლ(´ڡ`ლ)
ふわふわし過ぎず〜
ほどよい✨✨✨
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自分的にはびっくりの山食‼️美味しいーー‼️自画自賛😹😹😹
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粗熱が取れて、直ぐにカットして頂きました！
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バターと餡子を、塗り塗りして💕🙈💕
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コレはホップ種効果なの⁈
イヤイヤ〜
ホップ種らしきもの…
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"📓酵母から考えるパンづくり"
によると…
クラムは適度な密度と水分を残した焼き上がり…
と書かれていて！
まさしくそんな感じ😍
と思いましたー
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また頑張ろうーー\\(◡̈)/♥︎

#山食#yukapan🐥