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手料理
- 2014/04/27
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ラム肩ロースのコンフィと、そのジュのソース
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ホールのスパイスは潰し、砕いておく。
ラムは150gほどにカットする。
塩とパプリカパウダーを振りかけ、次にスパイスを振りかけ全体になじませる。
1日マリネする。
- 2
- 翌日ラードとサラダ油で80度の温度をキープしながら2時間コンフィする。
コンフィ後、ジュとオイルを分ける。
ラムはオイルに漬けて保存。
ジュは油分をしっかり取り除き、300ccの白ワインと、蜂蜜、レーズン60g、フォンドボー150ccを入れほどよく煮詰め、コーンスターチでとろみをつける。
- 3
- ラムは、付け合わせのジャガイモとともにソテー。
ソースは50ccほど温めバターでモンテ。
ポイント
家庭では作りやすい量でOK!
コンフィは、ザックリでも作れるかとおもいます。
ソースは甘いソースがよく合うと思います。
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