チキンマッパス Chocken Mappas （辛くないケララチキンカレー）

使用スパイス調理順〜

スターター　ホール＝　クローブ　カシアシナモン　カルダモン　福耳唐辛子
タマネギ

ニンニク　ショウガ

パウダー＝　コリアンダー多め　クミン　ターメリック　パプリカ　

タマリンド少々

仕上げ別鍋テンパリング　ホール＝　フェンネルシード　ブラウンマスタードシード多め　イエローマスタードシード　アニスシードちょっぴり。カレーリーフ若葉を多めに。

粗挽き黒胡椒


コツ　調理順〜

※まず、バスマティライスの浸漬、炊飯準備。
私は、茹でこぼしではなく日本風に土鍋炊き。２合つき、クローゥ2粒とシナモンリーフ2枚。インド食材屋にグレードが複数あれば、迷わずよいほうを。5kg300円の違いでかなり違う。

※ほんのり辛い福耳とうがらし以外はチリは使わない。粗挽き黒胡椒を仕上げに。　
※オイルは、太白胡麻油。米油でもよい。
※タマネギ極薄スライスは、差し水１回。飴色までは炒めない。
※ホールトマトは、油を足して温度を上げ酸味を飛ばし、しっかり詰める。
※鶏は手羽元使用（シンク洗浄まな板消毒の手間がは省ける。）だが、もちろんモモでもよい。
※鶏を入れるタイミングで、予めミックスしたパウダースパイスを鶏に絡ませるイメージで。
ジャガイモ 小口切りも少々入れる。
6分くらいしっかり熱を通してから、ココナッツミルクを投入。蓋をして8分。
※カレーリーフは成長点から3番目くらいの新葉が柔らかくて食べやすい。日本の普通のレシピは10枚くらいとあるが、私は30枚。

左奥の物体は、タマリンド原型。生食でも意外と美味しい‼︎

#インド料理　#南インド料理　#薬膳　#アーユルヴェー

美味しそう🤤🤤🤤🤤