マグロのあら炊き✨✨✨萩沖産クロマグロ（本マグロ）だよ❣️😋

みんなの投稿 (11)

: イチロッタ

✨
マグロ大根の素になったあら炊きです。

一番美味しい目玉は敢えて外して写してあります。
ちょっとビジュアル的に問題がね、、、😅

あら炊きの作り方はいつも通り。塩を振って暫く置き霜降りをしてお掃除。
ひとつづつの塊が大きく火が通りにくいので、先ず日本酒だけである程度煮て、味醂を加える。醤油はここで1/3。追って1/3。仕上げに1/3。最後のは香付けだよ。

つまり今回の煮付けの調味料の割合は、たっぷりの日本酒（玉酒にしても良いよ）と味醂と醤油。
味醂と醤油は1：1が目安だけどね、酒の量は決められないね。😉

煮付けに黄金比がないと言うのはこういうこと。料理は臨機応変に対応しなくちゃね。😉

さて、今回書きたかったのは煮付の煮汁を使った野菜の煮物のことだよ。

当日は付け合わせに白ネギを煮ました。これはあら炊きとは別に煮ています。

煮汁を別の鍋に少し取り、同量の水で薄めて白ネギを煮ました。マグロに白ネギは合うからね、有名なねぎま鍋が良い例だね。😉

大根を煮た時も一緒だよ。煮汁を水で薄めてから煮ます。

野菜は白ネギ、大根以外に菜っぱや小松菜、牛蒡など何でも良いよ。魚の煮汁で炊く野菜は美味しいよ！是非ともお試しあれ。😉

さて、見栄えのしない料理が続き申し訳ございません。

それでは皆さま、引き続き良い休日を❣️😄✨💛

#マグロのあら炊き

: 容子

はい！美味しい！
おはよう☔雨や～
買い物行かなきゃ～冷蔵庫すっからかんや～
マグロのアラって高そう！ぶりアラしか買わんけど。たまに鯛貰ったりした時は煮るよ。
ご飯食べすぎる～

: イチロッタから容子へ

❣️
容子ちゃん❣️おはよー😃

マグロのアラ、安いよ〜😄
これ、国産の生の本マグロだけど、それでもグラム50円くらいだよ。😆、多分、ぶりと変わらんね。😉

こっちも雨じゃ〜😅、まあ、近いもんね、天気は一緒やね。そっちから雲が来るもんね。😅

オレも買物行かんといけん、アルツハイマーのお袋のお昼作りに行かなきゃ。

お昼からドルチェ作るよ。見栄えが良ければ出そう。味は間違いないんやけどな、乞うご期待！😉

容子ちゃん、来てくれてありがとね〜😄✨💛

: あまねこ🌿

イチロッタさ〜ん、こんにちは😃
ツヤっといい色に仕上がってる❣️
しっかり下処理したマグロ、いいお出汁が
出るんやろなぁ〜🐟

うちの方はどうしてもマグロよりブリの文化
ブリもまたうまみがあっていいんだけど
汁物だとタラ汁が有名

魚屋さんは水を一滴もいれずに日本酒だけで
味噌味のたら汁を作るって言ってたよ
ネギたっぷり入れたら寒い冬にはうまいよね

: fumi

( 'o' )!!!

煌めきブラウン✨
つやつやお大根も
釘付けでした-
師匠けっこう味醂使う!?
火加減!?その術おしえてくださ-い😆

今日のお弁当のおかず
少なめなのでくださいな-
大盛りで👍😁👍

: イチロッタからあまねこ🌿 へ

❣️
あまねこちゃん❣️こんにちは〜😄

ええ色やろ〜、美味しかったよ。😄

山口県も本来ブリだろうね、今時期10キロクラスがよく釣れてるよ、たくさん売ってます。😉

そうだね、日本酒だけで作ったタラ汁、想像しただけでヨダレが出てきますね、良いね〜🤤

あまねこちゃん、来てくれてありがとね❣️😄✨💛

: イチロッタから fumi へ

❣️
ふみちゃん❣️こんにちは〜😄

うん。味醂はふんだんに使う。魚料理が多いからね。
但し、野菜料理には使わない。甘味は砂糖を使うよ。

火加減か！😳

何でもそうだけど、強火にかけて沸騰したら中弱火だね。
煮からめる料理は強火で炊くけどね、基本中火だね。😉
これはフツフツフツフツくらいだな。😆←分かるかな？

お！お弁当のオカズか！😄
今すぐ走るから待っててちょ〜😆✨💛

ふみちゃん、来てくれてありがとう。お昼からも頑張ろうね❣️😄✨👍💛

: こずりん

イチロッタさん✨
こんにちは😃

マグロのアラ🐟
色んなお料理に変身✨
どれも美味しそう😋✨

なるほど💡
煮汁までも美味しい一品😳✨
メモメモ📝

イチロッタさん✨
㊗️1200投稿✨
おめでとうございま〜す🎉

: イチロッタからこずりんへ

❣️
こずりんちゃん❣️こんにちは〜😄

あら〜😅、1200回か！キリ番だったんだね、気がつかなかったよ。

分かってたらもう少し気の利いたもん出したんだけど、、、残念。😓

こずりんちゃん、お祝いのお言葉ありがとうございます。これからも頑張りますのでよろしくね❣️😉