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手料理
- 2016/10/01
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牛スジカレー
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- 牛スジ肉を
カレールーの箱に書いてある分量の水と
◎の材料と一緒に圧力鍋に入れて
ピンが回ってから20分程加圧して、自然に圧を抜く。
圧が抜けたら、ボウルにザルを乗せて
ザルにキッチンペーパーを敷いてゆで汁を漉す。
※ゆで汁は使用するので捨てない
浮いている余分な脂を取り除く
キッチンペーパーを
乗せて静かに取ると脂も取れます
◎を取り除き、
牛スジ肉は汚れが付いてるので
軽く水洗いしたら一口大にカットして
圧力鍋にゆで汁と、牛スジを戻す
- 1
- 玉ねぎをみじん切りにして、
ラップをかけずに電子レンジに入れて
様子を見ながら5分程チンする。
フライパンにバターを溶かして
玉ねぎを弱火で焦げないように炒めて
飴色玉ねぎにしたら鍋へ。
- 2
- リンゴの種を取り除き、皮ごとすりおろす
人参1本もすりおろして鍋に入れる
人参1本は皮を剥いて、
乱切りにして入れる
舞茸は石づきを取って割いてから鍋へ
- 3
- すね肉を大きめにカットして
表面に薄く小麦粉をまぶし
みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで
香りが立つように弱火で炒め
すね肉を入れて炒める。
軽く塩コショウをして
赤ワインを加えて煮立たせて酸味を抜いて
鍋に入れる。
- 4
- 鍋に砕いたコンソメを入れて軽くかき混ぜて
ローリエを浮かべて圧力鍋の蓋をして
ピンが回るまで中火
ピンが回ったら、回る程度の弱火に落として
30分加圧。
自然に圧が抜けるまで放置
- 5
- 5.の圧が抜けたら
カレールーを割入れて溶かす
溶けたら弱火で10～15分程煮込んで
味を見て、足りないようなら
ルーを足して味を加減する。
- 6
- ナスは4等分に縦に薄切りにしたら
皮の面には隠し包丁を入れて
アク抜きの為に水に漬けておく。
ピーマンは2つに割って切り
ヘタと種を取り除いておく。
- 7
- フライパンにオリーブオイルを敷いて
7の野菜をハーブソルトで炒めて
盛り付けたカレーの上に乗せる
ポイント
野菜がゴロゴロ入ってるより
溶けたカレーが好きなので
今回はすりおろしたり、みじん切りにしてますが
お好みで。
ジャガイモも、痛みやすいので
後乗せで、ふかした物を乗せるか
素揚げにした物を乗せても美味しいです！
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