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手料理
- 2021/01/04
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お雑煮〜2021
レシピ
作り方
- 1
- 大根・人参は厚さ5mmのいちょう切りや短冊切りまたは型抜きする。
舞茸は小分けにする。
みつ葉は熱湯に浸けて柔らかくし、まとめるように結う。
- 2
- 肉が泳ぐくらいの大きめの鍋（またはフライパン）に水を入れて火にかけ、うっすら湯気が出てきたら鶏肉を入れ、アクを取りながら沸騰しないように火を通す。
- 3
- 鶏肉だけ取り出し、茹で汁は濾して鍋に移す。
- 4
- 白だし・大根・人参・舞茸を加えて火が通るまで静かに煮る。
- 5
- 鶏肉を戻して温め、手毬麩を加えて火を止める。
- 6
- 餅は軽く焼き目が付くように焼く。
- 7
- ⑤を盛り、餅を加え、みつ葉を飾る。
ポイント
＊鶏肉はアクが出るので、はじめに茹でるようにして煮汁を濾して汁として使います。
＊鶏肉に火を通す時は、グツグツすると汁が濁るので静かに茹でます。
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味付けはいつも同じで白だしに鶏から出る味。
今年の具は、鶏もも・大根・人参・白舞茸・みつ葉
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