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手料理
- 2014/03/28
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家庭でできる本格ナポリピッツァの生地
レシピ
作り方
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- ①.材料を手で捏ねるか、ＨＢに任せ生地を作る。生地を２等分し発酵させる。保存は軽くラップや濡れタオル等をし、密閉はしないこと。
時間無ければ、イーストは多めで約１時間くらい発酵させる。
本格的にやるならイーストを減らして７時間くらい長時間発酵させる。(オススメ)
※生地を引っ張ってみて、すぐちぎれるようならもう少し捏ねる。
※手捏ねの場合空気を抱き込むように捏ねる
②作業台に３０センチ角のクッキングシートを敷き打ち粉をする。生地にもしっかり小麦粉を振り手にくっつかないようにし、素早く伸ばしていく。(底が透けそうなくらい２～３mmの薄さにすると美味しいです)
※左右の指の腹で中央から生地を押すように伸ばし縁に空気を送り込むようなイメージで
※間違っても麺棒使ったらダメ
③.生地に好きなソース、具材、チーズを乗せシートごと２５０℃に予熱したオーブンで１０分くらい焼いて、ひぐちカッター…じゃなくてピザカッターで切り分け完成！
※縁の焼き目にこだわるならフライパンに移しバーナーで炙りましょう
ポイント
家庭でできる、かりかりもちもちの絶品ナポリピッツァ生地２枚分の分量です♪
ピザは生地が全てと言っても過言ではないです★
【家庭用でお店に近づけるためのポイント！】
グルテンが出やすい強力粉のみを使う★
イーストは少ない方が良い★
底の焼き目が甘い時はフライパンにオリーブオイルを入れ強火で１～２分焼くと良いです★(オイルは無しでもＯＫ！)
コルニチョーネ(縁)に焦げ目と香りが欲しいときはバーナーでさっと炙ると良いです★(推奨)
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いま人気のレシピと料理写真
テラダ貝、初めて聞きました😵
貝なのにカニの味がする珍味ですよ♪
よろしくお願いしますね♪
家庭のオーブンでプロのピザに近づけるようにした苦肉の策のレシピです(笑
なぜ縁が膨らむかというと、縁の気泡が加熱で膨らむからです。
麺棒でやると…わかりますよね、気泡を押し潰してしまい膨らまないからです。
生地を成型するときも指で押して中央の気泡を外に移動させます。
縁の気泡はぷくっと膨らむので黙視できますよ♪
すごく分かりました(*^_^*)
なかなか難しそうですが、やってみます！
頑張ってくださいね～！
ピザの耳ってギッュと詰まってるのしか知らないです 笑
頑張ります！！٩(●˙▿˙●)۶
麺棒でやってた！！
麺棒だと丸くするのも大変でどーしても楕円になってしまうから、最後になんとか手で丸くしてたけど、、、
道具一個少ないのも洗い物少なくてgood ♡
いざ実践してみます！！
耳がフワカリいいですよね～(*^^*)
でも、、バーナーないーー。。
て、バーナー無いんかい！(笑
また作ってくださいね～(*^^*)