- 124
- 保存
- 185
- 保存
- お気に入り
- 123もぐもぐ！
- 10リスナップ
手料理
- 2014/09/27
- 3,191
①本格 〆鯖 好みの〆加減で… かんたんにできます。
レシピ
作り方
- 1
- 下処理・水抜き
三枚おろしにします。
(魚屋さんでおろしてもらっても)
丸みのある味に仕上げるため先に
砂糖をまんべんなく振り ７分～１０分おきます。
そのあと流水にさらし砂糖を落とし
同じく塩をまんべんなく振り ７分～１０分おきます。
流水にて塩を落とします。
※脂のりが良いときは分数を長め
脂が少ないときは短め
- 2
- 酢漬け
酢に昆布を入れ、水気を拭いた鯖を漬けます。
最初に ６分～１０分
ひっくり返して ６分～１０分
漬けたら拭き取り冷蔵庫で１時間
酢がなじむのをまちます。
※水抜きと一緒で脂の具合で分を調整
- 3
- 骨抜き･皮取り
食す時に合わせ腹骨をそぎ、ヒレを切り落とし
中骨を抜きます。
皮目を上にし薄い皮を丁寧にはがして完成
- 4
- 盛り付け
あとは切って盛り付け
好みで山葵、辛子を添えて
プロ顔負けの〆鯖の出来上がり
ポイント
鮮度の良い鯖を手に入れましょう。
魚屋に聞くのが一番
いい鯖を仕入れる!!重要です。
もぐもぐ! (123)
リスナップ (10)
いま人気のレシピと料理写真
かんたんにできますよ
良い休日をお過ごしくださいね
こちらでも
https://m.facebook.com/nanadaimetora
〆鯖は意外と簡単ですよ
好みで時間を調整してくださいね
わからないことあればコメントしていただければ
できるだけ早めに返信しますので
コメントありがとうございます^ ^