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手料理
- 2022/10/05
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狸の宴シリーズ 今宵の腹拵え 天津飯(日本的中国菜 芙蓉蟹饭) ※関西式醤油タレ/つゆダク ※蟹擬き使用 出来たｱﾙﾖ( `八´)っ皿 ほなくってぃ‼️(ﾎﾞﾅﾍﾟﾃｨw)
レシピ
材料・調味料 (一人前(大盛))
作り方
- 1
- 打ち物(切り物)と材料の用意
- 2
- 200～250cc水を沸かし、
ユウキの化学調味料無添加のがらスープを
スープの指定量よりやや濃い目に溶かす。
次にナンプラーを少々入れ香辛料を入れて
色合いと塩分を薄口と濃口醤油で整える
(濃い目にしておく)
- 3
- ②を一旦火を落とし出汁を掻き回しながら
水溶き片栗粉を何度かに分けて混ぜこみ、
火を再度入れながらネギも投入する。
※此の時にしっかり火入れする事
(但し焦がしたり煮詰め過ぎたりしない)
タレが出来たら其の侭、鍋保温しておく
- 4
- ボールに卵を割り入れ、其処に塩/酒/香辛料を入れて良く溶きほぐす。
- 5
- フライパンに火を入れオリーブ油&胡麻油を
たっぷり注ぎ、適温でほぐして有る蟹と野菜物(筍や椎茸)を入れて軽く火入れする
- 6
- ⑤のフライパンに溶き卵を入れて火入れする
(好みで焼いて下さい)
※此方にネギを入れても構いません
- 7
- 皿に御飯を盛り、⑥の扶養蟹を載せて
上にタレを注げば完成です。
※タレの量は好みでドゾ
ポイント
冷や御飯や解凍御飯の場合は、
工程④辺りでレンジ加熱して準備を。
[だれ]
ベースは、
和出汁や清湯、又はインスタント鶏ガラ出汁系
味付けは、
醤油味/甘酢あん/塩あん/等のバリエーションが可能です。
片栗粉を入れる時は火を落としつつ複数回に分けて投入する事と、再度火入れする事は重要です。
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#王将 #関西タレ