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手料理
- 2020/10/18
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たっぷりきのこで白いビーフストロガノフ
レシピ
材料・調味料 (3-4人分)
作り方
- 1
- 下準備
きのこは3-4mmの薄切り、しめじなどはほぐして大きいものは手で割いておく。
玉ねぎは薄切り、にんにくは包丁の背で潰してから、粗みじん切りにする。
じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま、5mmくらいの輪切りにする。
牛肉は食べやすい大きさにカットし、材料の白ワインのうち大さじ1を振っておく。
- 2
- 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを入れ中火でゆっくり炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、きのこの半量を加えさらに炒める。
- 3
- 牛肉を加えて軽く炒める。火が通り切る前に火から下ろして、残りの白ワインを入れ、鍋底の焦げ付きをこそげるようにする。小麦粉を振り入れ、火にかけて炒め、小麦粉に火が入ったら、昆布出汁を少しずつ加えながらよく混ぜる。
- 4
- とろみの状態を確認し、牛乳を少しずつ加える。ふつふつしてきたら残りのきのことじゃがいもを加え、塩の半量と胡椒、醤油、ベイリーフを加え、蓋をして15分ほど弱火にかける。途中でアクを取る。
- 5
- 15分たったら、じゃがいもの固さを確認し、このみの柔らかさになっていたら、生クリームを加えて、さっと混ぜ、2-3分ほど火を入れる。最後に味をみながら、残りの塩を加えて味を整える。
- 6
- 皿にご飯を盛り付け、ビーフストロガノフを回しかけ、パセリとピンクペッパーを振る。
ポイント
生クリームは最後の最後に！生クリームを混ぜた瞬間に、濁った色のビーフストロガノフが真っ白になり、感動的です。
キューブコンソメやチキンスープ等を加えると、味がくどくなり、最後の味の調整が難しくなります。
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たっぷりのきのこと牛肉、炒めた玉ねぎからの豊かな旨味を生クリームのコクが引き立てます！隠し味はお醤油。最後の塩で、味をバチっと決めてください。