2: チャーシューは頃合いに1から出して、
別途の鍋で調味料(酒/味醂/醤油/白ネギのヘタ/香辛料)と共に炊きます。
⚠️1のスープは捨てない事‼️😹

別途の鍋タレは最初に一度沸騰させた後、
肉をひっくり返しながら弱火でふつふつ適度に煮て火を止めます。

※粗熱が取れば、ZIP袋に肉と少量の煮汁を入れて保管する。
(食べる時にスライスし余る場合はZIP袋に入れて冷凍する。)
※残り汁が、ラーメンタレと為ります。
味が薄い場合は、調味料を足し煮詰めて調整。
※使用しない残りは容器で冷凍保存する。

3: 1の残りスープをベースにし、スープベースの材料を煮る。
※別途に出汁を引き、1のスープに合わせる方法でもよいです。(所謂、ダブルスープ方法ね。)

4: 付け合わせを含み、
全て用意が済めばラーメンを作ります。

5: ラーメン丼に2を入れ、沸かした3で割ります。
※此れがラーメンのスープです。
※ダブルスープ方法の時は此処で合わせて下さい。(割合は好みで)

6: 麺を湯がき、5の丼へ入れ、トッピングすれば完成です。

ポイント

難しく考えずトライを。🤣
※コツはチャーシューを炊くタレの加減具合。

出汁工程では良く灰汁を取る。
豚シャブ汁で無くても蒸し鶏を作った汁でも旨い
魚介類の出汁節は十二分に使うのが旨い(好みだが)
(種類選択で味が変化します/但し鯵節はキーの一つ)
入手可能なら、アゴの干物も良い選択です。

本レシピでは、各種材料で十分に旨味が出ます。
化学調味料の類いは味を下げるだけですので
不使用を、強くお勧め致します。

みんなの投稿 (7)

: タヌキ

#もったいないレシピ

: kaori

自家製チャーシュー麺とっても美味しそうですね。レシピも完璧すぎて…脱帽です😊

: タヌキから kaori へ

様。(*´▽｀)ﾉｼ💖
有り難う御座います‼️

此の簡易版レシピが実は有ります。
同じ様に竹岡式で味付け用タレと煮豚とベーススープを確保。
スープは、
豚の煮汁+出汁昆布欠片二枚、
+市販無添加だし(和風)パック二袋で、
其れを前述タレで味付けるだけ。
比較的安易に再現出来ますよん。
気が向かれば試して下さいませ。🤣

500gで煮豚を作るので、副産物として
ラーメン一杯に150gを使うとしたら、
残りは用途別で刻んで一回分づつZIP袋で冷凍しておけば、
炒飯の具材や茹でモヤシと共にちょっとした肴に成り、結構便利ですよ。

タレは3日程度なら冷蔵でも良い
長期保存なら冷凍保存可能です。

: kaori

簡易レシピがあるのですね。チャーシューは娘も私もチャレンジしてみたい料理のひとつです！
うまく作れそうな気は全くありませんが笑笑是非挑戦したいと思っています〜詳しいレシピ助かります👍🏻ありがとうございます😊

: タヌキから kaori へ

様。御返信を有り難う御座います‼️
煮豚
沸騰湯に豚肉(バラor肩ロース推奨)と
薄切り生姜+長ネギ(緑部)+出汁昆布板を入れ再沸騰後は弱火で一時間前後煮る。
※此れがスープの元
次に別鍋で豚が浸る量の日本酒1対濃口醤油1の割合+味醂(好み量追加)を入れ軽く沸かし弱火で少々アルコール分飛ばす
⚠️引火/火傷注意
茹でた豚を投入し沸々静かに30分煮たら火を止め其の侭粗熱を取り、後はZIP袋かボックスに少々の煮汁と共に煮豚を保存
※冷めた時に切ると切り易いです。
(残り煮汁は再使用&タレなので別途保存)
⚠️初回の場合タレと煮豚にアルコール分が残留するので飲酒運転の検査に⚠️‼️
m(_ _)m