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手料理
- 2016/06/25
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本格麻婆豆腐🔥
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 豆腐は1㎝角に切り、熱湯に入れて再び沸くまで茹で、ザルにとって水気を切る。(🌟必須)
- 2
- 中華鍋を熱し油入れて、粗挽き豚ひき肉を炒める。
まずは塊のまま両面焼き、焼き色がついてからくずしますが、崩しすぎない。肉感が残るような感じで。
色が変わったら端に寄せて☆を入れ、豚肉から出た脂で炒める。
しっかり炒めたら、豚ひき肉と混ぜて更に炒め合わせる。
- 3
- 鍋肌から○のスープ加えて、鍋の周りについた旨味を流し入れ、1の豆腐、酒、醤油、砂糖の順に加える。
(🌟スープは必ず鍋肌から)
この時、あれば、長ネギ微塵切りを加えた方が、より美味しいです。
- 4
- 煮立ったら中火にし、時々静かにかき混ぜながら4〜5分煮る。
(🌟豆腐が固くなるので、強火でグツグツしない)
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 5
- 仕上げに油を鍋肌から加えて強火にし、軽く混ぜて焦げる寸前まで焼き、火を止める。
(🌟こうする事で、まろやかにつやよく仕上がる)
辛いのが好きな人はラー油をプラスしたり、食べる時に山椒をたっぷりと。
ポイント
かなり古い料理本に載ってる、中華の料理人さんのレシピを、自分流に少しアレンジしてるので、忘れない様に覚え書き。
🌟がポイントなので、そこだけはしっかり❗️
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いま人気のレシピと料理写真
麻婆豆腐は、辛い方が好き❤️
本当はもっと辛くしたいけど、旦那さんが、豆板醤を大さじ1より増やすと食べれないので、この程度にしてあげてる（笑）😁
自家製麻婆豆腐🔥(σ≧▽≦)σ
美味しそう😋
豆板醤😅 そっかそっか➰
あまり🔥もね。(´・з-)ノ
レシピ付きは作りたい時に
助かるよん。😊👍
豆腐の角が丸くなってるね⤴︎おいしく仕上がった印なんだって✨花椒たくさんかけてビリビリさせて食べたいわ💕
うちは夫婦そろって辛いのん好きやから豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、ラー油、唐辛子、あれば食べるラー油、などなど気分でじゃんじゃん入れる👍
きいこちゃんとこのダンナさん辛いのあんまりなんやったな～
この前麻婆豆腐食べに行ってた時もそんなコメントやった(笑)
もしかしたら、その中華の料理人の本
ワタクシも愛用してるかもです
作り方を見たら
あって思いました（＾∇＾）
うちの旦那さんは、辛すぎるのはダメなんで、この辛さが限界っぽい😅
少しずつ豆板醤増やしていって、やっとレシピ位の辛さでも食べれるようになったよ（笑）
丸美屋の麻婆豆腐が1番好きだと、前に言ってたような…😅
丸美屋のんは辛さ足りなくて、私は逆に苦手😅（笑）
レシピは、昔々の料理本から😊
来てくれて、ありがとう♡
えっ！
豆腐の角が丸くなってると、美味しく仕上がった印なの？
知らなかった〜😅
とりあえず、美味しくなるポイントだけはしっかり押さえて、毎回やってる👍
今回は、私の中では満足な味にできたけど、もう少し辛いと、なお良し‼︎（笑）
今度から、豆腐の角を見るようにしよう😁
いいこと教えてくれて、ありがとう
ヽ(〃v〃)ﾉ
美味しく出来たけど、やっぱりもう少し辛い方が好み❤️
りんご家は、夫婦揃って辛いのん好きなんや〜😁
ジャンジャン辛いのん足すんやね🔥
すごいなぁ❗️
豆板醤をこれ以上増やすと、旦那さんはアウト❌やから、私は自分の分だけに、ラー油かけて食べてる😁
そうそう！
麻婆ラーメンの投稿でも、こんなコメしてた！してた！（笑）
覚えてくれてたんや〜
嬉しい〜〜ヽ(*^∇^*)ﾉ
あれは、私でも辛すぎた😱
火吹きそうやったもん！
ファイアー🔥やった！
ファイアー🔥🔥🔥🔥🔥（笑）
こんばんは😊
このレシピは、20年近く前の雑誌に載せられてたレシピで、私もいろいろなやり方でやってみましたが、このレシピに落ち着いています😊
もしかしたら、男飯さんの愛用しておられる本と同じなんですか？
そうだったら、嬉しい〜〜💕
追記してますが、本レシピでは、生姜と砂糖は入ってなくて、豆板醤はもう少し多めな感じです。
でも、ポイントはレシピ通りに押さえてやってます。
ポイントを押さえるか押さえないかで、仕上がりが変わってきますよね。
来ていただいて、嬉しいコメまで、ありがとうございます♡