ヤバイの出来た‼️ 枝豆の低温調理

4連休だけど小池さんがウロウロするなと言うので、枝豆の美味しさを最大限に引き出す為の自由研究をしました。

朝採りの新鮮な枝豆を低温調理で茹でてポテンシャルを最大限に引き出したい。

ネットで調べても出てこないので自分で調べて頑張るしかない。

枝豆の甘みである麦芽糖（マルトース）を作る酵素は50〜70℃までの温度域で活性化するらしいのですが、鍋で普通にグツグツ茹でるとその温度帯をすぐに通り越してしまうのであまり酵素が活性化されません。

そこで、狙った温度をキープ出来る低温調理器でその温度域を長くしてやれば甘くなるのでは？と言うことです。

先ずは豆を3種類買ってきました。白系（普通のやつ）、茶豆系、黒豆系です。

それぞれ3分割して、①普通に茹でる。②低温調理で60〜80℃まで徐々に上げていく。③同じく60🍻〜90℃まで徐々に上げていく。の3種類の方法で調理します。

低温調理はそれぞれをジッパー付き保存袋に入れて水をギリギリ全体が浸かるくらい入れて空気を抜いて調理しました。普通の鍋のも含めて全て水のみで塩は入れてません。

これで9種類のサンプルが出来上がります。

最も美味しかったのは豆は白系、茹でかたは③でした。因みに60℃20分→70℃15分→80℃15分→90℃5分です。

口に入れた瞬間からとても甘みが強く感じられ、とても美味い！普通に茹でたのとは明らかに違います。

自分の舌だけでは不安なので娘にも全部食べさせてみたところ、やはり結果は同じでした。
娘曰く、もはや枝豆ではないと言っていました😆

これらの結果を踏まえて本番は塩を少々加えた水で低温調理をしてみました。これで完成。

ただ、欠点もあり、写真の通りですが茹で上がりの色が非常に悪い。色だけは普通に茹でたのが1番綺麗でした。

あと、普通に茹でた枝豆を食べると味が無いように感じてしまいます。

感動的に美味しいので低温調理器をお持ちの皆さんは是非お試しあれ‼️

#枝豆 #低温調理 #BONIQ