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手料理
- 2023/12/24
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パエリア🥘年末冷凍庫整理
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ⚪️500ml以上入る軽量カップにサフランを入れておく。
冷凍しておいたエビの殻を香ばしく炒め、ひたひたの水を入れてアクを取りながら30分煮る。ざるでこして、100ml位をサフランの入った軽量カップに入れておく。
- 2
- フライパンにオリーブオイル大1を加え、魚介類を炒め、白ワインでさっと蒸し、取りだしておく。炒めた汁はサフランの入った軽量カップに入れる。
- 3
- フライパンにパプリカを入れてさっと炒め、取り出しておく。
- 4
- 大さじ2のオリーブオイルを入れてにんにくを熱する。香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。
- 5
- お米を入れて、4~5分炒める。
- 6
- サフランの入った軽量カップにエビの殻出汁を足す。1と2の時の出汁と合わせて全部で500mlになるようにする。
- 7
- 5のフライパンにトマトソースと6、あさりダシダとオールドベイシーズニングを加えて軽く混ぜる。フライパンをまわしてお米の表面が平らになるようにする。まるごとグリーンオリーブを使う時はここで乗せる。
- 8
- 強火で2分ほど加熱して沸騰したら弱火にする。蓋をして8分加熱する。
- 9
- 8分経ったら蓋を開けて2の魚介類を手早く並べる。再度蓋をして8分炊いて火を止め、15分蒸らす。
- 10
- おこげをつける場合は、最後に強火で1分ほど加熱する。
- 11
- パプリカとレモンをもりつけて出来上がり。
ポイント
⚪️サフランは温かい出汁で戻すと色が鮮やかに出る。
⚪️魚介、鶏など旨み具材は何でも良いが、300g程度にしておく。入れすぎてバランスを崩さないようにする。
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#パエリア #オールドベイシーズニング #オールドベイ #あさりダシダ #スペイン料理 #グリーンオリーブ