時短、初夏の前菜。 ズッキーニのスカペーチェ(エスカベージュ) 日本庭園の敷石のように。

乾燥の行程とパプリカのロメスコソースの行程を略しました。ズッキーニ×ミント、パプリカ×アーモンドは、和食でいうと鮪刺身×ワサビ、秋刀魚焼き×大根おろしのような相性。無くてもいいけれど、有ると俄然食材の旨味が引き立ちます。
バルサミコ酢×ドライ洋梨。アーモンドダイスで砂利を。フライドガーリック、カーリーミント(縮緬薄荷)。岩塩に胡椒、EXVオリーヴオイル。