鱈ちり鍋。8years Vintage本かえし醤油と古梅干しの煎り酒で。

真鱈は醤油麹を塗り酒に3時間漬け込む下処理。これで余分な水分と一緒に臭みが抜ける。
芋と生姜を水から煮て85℃で2時間。➡葱➡茸➡春菊➡鱈➡最後に木綿豆腐。茹で時間計4時間。
煎り酒は塩の吹いた古梅干し、羅臼昆布、宗田鰹、辛口の純米古酒、以上を煮詰めたら濾して冷まし、2時間以上落ち着かせる。