牡丹燕菜(mu dan yan cai/ムーダン-イェンツァイ)@中国洛陽　2023.3.20

洛陽の“水席”と呼ばれる様式の料理のひとつ。水席は、全ての料理がスープ、或いはスープの張られたもので、次から次へと水の流れの様に滞りなく提供されるのでそう呼ばれるらしい。見た目が牡丹花の様で，中には細切りにしてデンプンで蒸し上げた具材が入り，燕の巣に似ているのが料理名の由来。 #中華料理 #中華スープ

スープ自体は高湯と言われる豚や鶏などの動物系スープ、味付けは塩，酢，旨み調味料、白胡椒。酢と白胡椒がしっかり効かされた味でした。