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手料理
- 2013/09/27
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豚軟骨の軟らか煮 半熟卵のコツ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- ①豚軟骨は お湯をかけ霜降りし、圧力鍋で ヒタヒタより少々多めの沸騰湯 30分加熱し、圧力が下がる迄放置する。（生姜も加える）
②下茹でした人参を豚軟骨に投入、酒 みりん 砂糖を加え、人参が柔らかくなれば 醤油を加え更に煮込む。
③途中、水溶き片栗小さじ1 を加えダマにならないよう素早く混ぜ、煮汁が1/3 位になる迄 煮込む。
- 2
- 付野菜は 種類も味付けもお好みで ^_−☆
因みに もやしはレンジで軽くラップ、2分位チン‼ です(^.^)
- 3
- 【半熟醤油卵】
①卵は室温に戻し、沸騰湯に塩又は酢を加えたところに お玉を使いながら優しく投入、8分後 水に放つ。
②清潔なビニール袋に 調味料を入れ、剥いたばかりの まだ温かい半熟卵を入れ、空気を抜きながら口を縛り 調味料を馴染ませる。
③10時間後が この状態です^_−☆
2〜3日経れば もっと馴染み、段々黄身がツヤツヤしてきます(^.^)
ポイント
生姜は臭み抜きと肉軟化効果があります。ローリエを入れたり、酢でさっぱり、＋ソースで洋風味、トマト系等、味付けは色々楽しめます^_−☆
片栗粉は 調味料を馴染ませ、乾燥防止、艶出しにいれました。
油はかなり出ます。冷めた時点で除くと ヘルシーてカロリーダウンになります^_−☆
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手羽先なら2〜3分なのですが…
でも、とろっとろです^_−☆